每提到法国，“浪漫”、“优雅”这些美好的形容词都会高频出现。甚至于提到法国的美食，你也会不自觉的联想到精致的法国餐厅、浪漫的烛光晚餐、求婚等。

除了少数的专业美食家会关注到食材本身的口感与风味，大多数人们对法餐与法式西点仍然停留在“考究的餐具、高端的食材、精美的摆盘、美好的外观”上。

其实，当你褪去这些充满光华的舆论包装，从食物最本真的角度出发时，你会发现，法国带给你的味蕾体验，是比外观更真切和丰富的内涵。

说到法国美食，法式西点不可不提。在我心目中“最法国”的传统法式西点，是国内近两年刚兴起的，高级西点店才会售卖的闪电泡芙。对，你没有看错，并不是马卡龙。

插播小科普

马卡龙发源地是意大利，经过法国人的改良开始在法国流行起来，而“少女的酥胸”是近几年国人概念营销的经典案例。

好，回到闪电泡芙。

正统的泡芙，外型长得像圆圆的甘蓝菜，法文名叫Choux。

而长条型的泡芙在法文中叫ÉClair，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是因为实在太美味，尝试的人们都会用闪电般的速度吃完。也有小部分的台湾翻译作“手指泡芙”。

闪电泡芙有着非常美丽多变的外观，不同风味的夹馅又让它的口感极其丰富，又因为长条形状方便取用及品尝，一直在法国的各色甜点中占据重要位置。

几乎每家西点店都会有几种招牌闪电泡芙陈列在展示柜中招徕顾客，最壮观的，各色泡芙甚至可以摆满整个店面，琳琅满目。

一只完美的闪电泡芙，修长而优雅。经过高温烘烤，泡芙面团内部迅速膨胀，形成中空的泡芙皮，酥脆并略带咸香。

外表裹上一层美丽的糖霜或巧克力，再挤上冰淇淋般柔滑的内馅，或香浓馥郁，或清爽酸甜，一口咬下，酥脆的外壳裹着内馅融于舌尖，惊喜的味道让你齿颊留香，回味无穷。

一般来说，闪电泡芙的淋面装饰主要有两大类，一类是糖霜，一类是巧克力，各种颜色对应着各种不同口味，和内馅相呼应。最简单的内陷是卡仕达酱，传统的圆形泡芙使用最多。

而法国人向来擅长在甜品的口味上大做文章，在甘纳许和奶油霜的基础上加入各种口味，甚至于加上水果粒和糖果，使得馅料也有千万种变化，让简单的泡芙有千万种可能性。

法国最著名的闪电泡芙专卖店【L'éclair de Génie】，位于巴黎玛黑区，一进店满目都是bling bling的各式闪电泡芙。

他们的Chef名叫Christophe Adam，把每一款闪电泡芙都当成艺术品来做，无论是视觉还是味觉，都是无与伦比的享受。

最推荐caramel beurre salé焦糖+海盐+黄油，绝对黄金配比，“甜而不腻”就是为了这个馅料创造的，来法国的朋友有机会一定要尝试一下，才不枉此行呵。