第一招：用猪油炒菜，猪油能够保持蔬菜的鲜嫩，很多蔬菜吵得时候都可以加猪油来增加口感；

第二招：炒青菜过程中点水，很少有人会这么做，因为本身青菜有很足的水分，而点水的情况是要在火候大油温高的时候稍加一点可以保证蔬菜含有的水分不会被炒出来，菜的口感很嫩；

第三招：焯水，也是保持青菜营养和色泽的好方法，但是要注意，在用水焯的时候不要盖盖，出锅后要立即的过夏凉水，这样能让青菜更好的保持颜色；

第四招：很多朋友炒青菜的时候为什么总也做不到饭店的效果？因为家里的火候比起饭店的灶火要差很多，所以在用家里的火炒的时候一定要等火达到8-9成热的时候下锅，大火能够轻易保存住青菜里的水分，让青菜保持青绿，不黄不黑，颜色特别好看；

第五招：起锅之前稍稍加点醋，比如炒卷心菜时候，可以让菜吃起来更嫩，同时还更有助于消化；

第六招：注意放盐的时间，炒青菜的时候最好是在最后的时候放盐，如果放早了，青菜会很快脱水，菜叶变黄，吃的时候也会有些塌的感觉，可谓是不好看也不好吃；