锅塌豆腐可是我们山东的特色名菜之一，属于经典鲁菜。锅塌是鲁菜特有的一种烹调方法，最早的锅塌系列菜就是来自山东地区，不光可以做豆腐，还可以做鱼，做肉，甚至蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液后再进行油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐的表面呈深黄色，外形整齐，玲珑别致，入口鲜香，营养丰富。希望大家能喜欢我的家乡味！
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锅塌豆腐
食材
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北豆腐 450g ／ 鸡蛋 1 个
葱 适量 ／ 姜 适量 ／ 水
糖 1 茶匙 ／ 盐 1 茶匙 ／ 蚝油 1 汤匙
香油 适量 ／ 小米椒 适量 ／ 水淀粉 适量
干淀粉 2 汤匙 ／ 油 适量 ／ 水 适量
步骤
❶
姜切丝，葱切末，小米椒切小段，鸡蛋放入碗中打散备用。北豆腐切块，表面撒上盐和干淀粉腌制 5 分钟。
❷
拿一平底锅，热锅倒油。将豆腐块均匀蘸取蛋液，放入锅中煎至两面金黄盛出。煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。
❸
锅内再次倒入少许油，放入葱姜爆香，随后放入蚝油，加入适量清水煮开，再放入白糖一茶匙，盐一茶匙，炒匀。转小火，放入煎好的豆腐，待一面烧变色后翻面烧另一面。待汤汁快收干且豆腐两面都变色后，用少许水淀粉勾芡，撒上香油，豆腐盛盘，表面淋上锅内剩下的汤汁，再撒上葱花和小米椒即可。
TIPS
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●煎制时要采取热锅冷油的方法
● 鸡蛋糊不能蘸得太多、太厚
● 塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味
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@ 所有人
“
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