牛肉酱的秘制做法,饭店大厨常用的做法,开胃好吃

主料:

牛里脊500克;

辅料:

花生油400ml,小米辣150克,甜面酱200克,豆瓣酱200克,大蒜5-6瓣,生姜适量,花椒粉适量,冰糖20克,烤熟的花生米150克,白芝麻一把;

配方:

备好所有材料。

没有里脊,只有腿肉,成品略老。牛肉切丁,喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

牛肉汆水,去除血沫,控干水分。

小米辣切碎。

大蒜拍了,切碎。

生姜擦丝,挤出姜汁。

锅里倒少量油,20克碎冰糖,小火熬至焦糖色。

炒糖色,倒入沥干水分的牛肉,迅速翻炒,裹上焦糖。

50甜面酱50豆瓣酱,继续翻炒。

均匀裹上酱色。

另起油锅,中火,5分热下辣椒,蒜蓉,姜汁,等有水分的,烧至细泡变少,说明水分在收干。

下芝麻,花生米,花椒粉。

下炒好的牛肉,放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右,熬至酱香飘出。起锅的时候尝一下,可以下一把盐或者糖调味。

果酱瓶清洗干净,倒扣连瓶盖一起入烤箱,100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子,戴手套拧紧盖子,立刻倒扣,利用热气形成真空。晾凉。

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