黄瓜，中药材名。本品为葫芦科植物黄瓜的果实。7～8月间采取果实，鲜用。功能主治为：除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。
夏季到来，爱美的女生往往都为了自己能穿上心爱的裙子、短裤都在努力的控制食欲，或者是减肥晚上都不吃饭，只吃一些水果、蔬菜。说起吃大多说人都选择黄瓜，可有的人觉得为什么夏天的黄瓜会发苦那？
黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西呢，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪， 还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦具体原因：
1. 是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2. 在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
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