面包经过摆放一段时间再吃，一定多少会发现面包变得干硬、失去Ｑ弹口感了，不论是自己做面包，或是买回家的面包，到底要如何调整或正确保存面包才好呢？想让冷冻过的面包像是刚出炉般的美味，又该怎么做？

面包最怕的就是干硬：

其实这也是面包的一个特性，先想想，我们刚做好的米饭是不是又香又好吃？但是饭一旦冷掉是不是就失去了风味了。所以这是一样的道理，这就是淀粉老化​​。

面包在什么状况下会老化的快：直接法制作的面包老化较快。发酵时间愈短的面包老化较快。含水量少的面包老化较快。不含油脂和蛋的面包老化的快。这就是为什么法国面包一旦冷掉了，就变成棒球棍。

要如何能防止面包的老化：改变面团材料：面团中添加油脂、鸡蛋、砂糖等保湿材料，例如蛋奶系的吐司，风味和口感保持较长时间。改善发酵方法：利用低温长时间发酵法，相对面包老化过程较慢。改善保存方式：面包切片冷冻起来，要烤之前自然解冻或是直接放入烤箱烘烤，这样可以缩短面包老化的时间。

一般来说，吃不完的面包放入塑胶袋中封好，避免直射日光凉爽干燥处，1～2天之内食用完毕。想保存更长的时间，每颗面包分别以保鲜膜包好。吐司则是切片之后，每片之间夹一张烘焙纸，再用保鲜膜包好，再集中放入冷冻用的封口袋中，排出空气放入冷冻库保存。

冷冻后面包的回温法：

冷冻后的面包要如何回温回烤才能重现刚出炉的美味？这大概是许多啃包族最想知道的部分。

喜欢外脆内软，掌握快速高温。冷冻保存的面包可以不用解冻直接放入预热230°C左右的烤箱回烤即可。但含高油高糖的面包回烤时，表面容易先焦黑，建议在面包上加盖一张铝箔纸，回烤时间到了，也不要马上取出，让面包在烤箱内焖烤1～2分钟，让中心充分回温，达到外脆内软的效果。法国面包则是先在表皮喷一下水，放入预热好的烤箱，回烤时间到了，也不要马上取出，让面包在烤箱内焖烤1～2分钟，让中心充分回温，达到外脆内软的效果。