鱼香茄子
材料：
茄子、肉末、青尖椒、蒜瓣、生姜、郫县豆瓣酱、淀粉、白砂糖、香醋、生抽、
制作：
茄子洗净，切成约五公分的宽条，尽量保持长度一致；
茄子切好以后，找一个容器码整齐，撒上薄薄一层盐，腌制十五分钟左右（腌制的目的是为了让茄子表面腌出一些水分，方便挂干粉）；
蒜瓣，压碎，切成细蓉；
生姜，切细丝，然后剁成细蓉；
尖椒，切成块状；
两勺郫县豆瓣酱，剁碎；
三勺白砂糖、一小勺淀粉、两大勺生抽、两大勺香醋、一大勺料酒、半碗清水调匀，调成汁水备用；
腌好的茄子，逐个攥捏一边，捏出水分使表面湿润；
茄子条表面均匀裹上干淀粉，稍微放几分钟，让茄子表面的淀粉微微湿润；
油烧至七八成热，放上茄子炸制，；
炸至茄子表面微微发焦，捞出控油，茄子全部捞出以后关火；
少许底油，小火将肉末煎熟，盛出备用；
锅内适量底油，放上郫县豆瓣酱，小火慢慢煎出红油；
放入姜末、蒜末、肉末，翻炒均匀；
倒入调好的料汁，小火熬煮至粘稠，关火；
淋在炸好的茄子条上，最后撒点辣椒丁；
也可以，熬好料汁以后，直接将炸好的茄子和辣椒丁放进去，略微烧一会儿，烧过的茄子和直接淋汁的茄子相比较，淋汁的做法口感会有一点点酥脆，略微烧过的茄子口感较为柔软；但是淋汁做出来的卖相会更好，更加立体，煮过的显得软踏踏的不好看。分个人喜好吧。
Tips：腌茄子的目的，并不是为了给茄子入味，只是为了将茄子中的水分腌出来，有了水分之后更方便挂干粉，如果是直接用切好的茄子挂干粉的话，也能挂住，只是效果没有那么好。
每天一道不一样的家常菜，有你想的到的，还有你想不到的，都在这里。
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