什么是酸奶？

并不是口味儿酸酸甜甜的乳饮料！

酸奶，是以生牛（羊）奶或奶粉为原料，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。也就是说，真正的酸奶中，必须含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌。

而之前提到过的“酸酸甜甜”的某饮料，根本不是酸奶哦！那属于含乳饮料，其主要成分还是水和糖，是不会有任何健康效应的！

酸奶的营养价值

资料来源：《中国食物成分表（第2版）》

我们先看看上图中的食物营养成分。牛奶和酸奶相比，除了碳水化合物之外，其他宏量营养素之间都没有太大差别。而碳水化合物的增加，则正是因为发酵后的酸奶味道太酸，需要用糖或其他甜味剂来调节整体口感。至于微量营养素方面，牛奶和酸奶之间也没有太大区别，钙、钾、镁等微量元素含量丰富，同时维生素A与维生素B2的含量也不低。

如果是含乳饮料呢？最大的差异应该就是蛋白质的含量了。调味酸奶的蛋白质含量一般在2.3%及以上，而蛋白质含量低的乳饮料，其实就是含糖饮料，喝多了不仅没有健康效应，还会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病等疾病的发病风险。

酸奶好在哪儿？

既然从营养成分表上看，酸奶并没有比牛奶好多少，反因要调节酸味而额外加入了添加糖。那我们为什么要喝酸奶呢？

1、乳糖从多到少

很多人在食用牛奶或加了牛奶的食品时，会出现腹泻、腹胀等情况。出现这种症状的原因是——牛奶中的乳糖。

乳糖的消化需要人体内存在足够数量的乳糖酶，遗憾的是，我国健康成年人的乳糖吸收不良率高达92%，年龄越大，乳糖吸收不良的概率越高。虽然这些人能够通过少量多次的方式来喝牛奶，但这毕竟很麻烦。

酸奶则不一样。乳酸菌在发酵过程中将部分乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，当乳糖的含量降低，绝大多数喝牛奶就会出现乳糖吸收不良症状的人群就能安心的喝酸奶了。

2、促进钙质吸收

我们都知道，牛奶是非常好的钙质来源。而经过发酵的酸奶，其中的钙含量不会降低，同时还出现了乳酸、酪蛋白磷酸肽(CPP)等能够帮助钙质吸收的发酵产物。所以说，酸奶也是不次于牛奶的补钙小能手。

3、益生菌带来更多健康效应

酸奶中的乳酸菌有一定的保持肠道微生态平衡的作用，现在，有很多酸奶中还添加了其他种类的益生菌，如双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等，这些益生菌可能有调节肠道菌群、改善腹泻与便秘、提高机体免疫力等健康效应。

选酸奶有方法

市面上的酸奶五花八门，口味多变。选购起来也是丈二和尚摸不着头脑，其实只要学会用这5个标签，就可以轻松分辨哪些是自己想要的。

1、看活菌

根据是否经过巴氏杀菌热处理，把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶，两者在营养成分上差别不大，是否含有“活的乳酸菌”，是两者的最大区别。乳酸菌能帮助消化,调整大，小肠的蠕动,以利肠道正常运作。

饮用低温活菌酸奶，可获得乳酸菌的益处。

但对于学生党或外出旅游者等没有冷藏条件的人群，即可选择常温酸奶。

2、看蛋白质含量

买酸奶，要选择蛋白质含量≥2.3%的产品。

低于此标准的可能是酸乳饮料或乳酸菌饮料。这类饮料是牛奶加经水、食糖和(或)甜味剂等调制而成的，含糖量相对酸奶较高。

3、看配料表第一位

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

4、看碳水化合物含量

减肥或者体重控制者可重点关注碳水化合物这个标签，因为酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量。一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。

5、看是“原味”还是“风味”

原味酸奶=新鲜牛奶发酵而成的纯酸奶

风味酸奶=以牛奶或奶粉为原料，添加了果蔬、谷物等物质

我们在超市中见到的酸奶，大多数属于这个范畴。因为添加了配料，有些风味酸奶味道独特，让人“爱不释口”，但是就营养价值而言，原味酸奶的价值更高更纯一些。

酸奶种类繁多，可根据情况，适合自己的口味来选即可。