在葡萄酒的传说故事里，最让人感觉偶然性十足的，恐怕就是贵腐酒了。
首先，贵腐酒本身就算是一种“偶然”，因为它需要“贵腐菌”——这种通常在晴天和雾气交替的特定天气下才出现的菌类。
贵腐菌和普通的“妖艳贱货”细菌并不一样，也不会对人的健康产生危害。不过对于葡萄来说，如果贵腐菌附在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，无法酿酒；若是附在已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖并穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，使葡萄中的香气和糖分更加浓郁，也使得酿造出来的葡萄酒更加美味。
我们知道世界三大顶级贵腐酒，分别来自是匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳（Sauternes）这三个产区。巧的是在这三个产区，都流传着贵腐酒诞生的故事。
匈牙利托卡伊：
匈牙利的托卡伊在18世纪曾经是全欧洲最受推崇的产区，这里出产的托卡伊贵腐甜酒是全球最古老，而且质量最优秀的贵腐甜酒之一，在18世纪曾风靡欧洲各地的宫廷。
就连法国国王路易十六都说，托卡伊是“酒中之王、王者之酒”。
相传在1650年，土耳其军队入侵匈牙利。
当土军逼近托卡伊时，正是葡萄收获的季节。当地一名牧师号召人们推迟采摘——等到敌军离去，人们收获葡萄时，葡萄已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。
无奈之下人们就用这种“其貌不扬”的葡萄酿酒，没有想这一年酿出的葡萄酒比起正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美许多。
于是偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。
摘自：酒哥
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