红烧肉是热菜菜谱之一。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。

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盘龙五花肉

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盘龙五花肉

·食材·

五花肉 300g、冰糖 40g、干辣椒 5g

桂皮 2g、花椒 3g、香叶 2g、老抽 7g

蚝油 15g、料酒 15g、盐 2g

1.五花肉条洗净，切肉丁，肉皮不切断

2.油锅倒入冰糖，小火熬化

3.变色后，倒入料酒，炒匀盛出备用

4.热锅冷油，下五花肉，小火慢煎

5.多次翻面，煎出油份，将其控出

6.煎至五花肉两面焦黄变香，加入清水

7.放入姜片、葱结、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒

8.再加入老抽、蚝油、糖色，沸腾关盖，转小火煮1小时

9.出锅前加入盐调味，转大火收汁

10.摆盘淋上汤汁、撒上葱花即可

小贴士

1.五花肉条切至皮出不要切断

2.小火煎炸时把多余油份控出，防止箭射