香辣干锅鸡

主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)

调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

做法

1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。

3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！

干锅青笋腊肉

材料

春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

做法

1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

红烧啤酒鸡

食材：

鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、啤酒

做法：

1、将鸡洗净切块，焯水，蒜剥皮，葱切段，姜切片，青椒切块

2、将蒜、葱断、姜、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟左右

3、加入料酒、生抽、老抽翻炒，加啤酒1罐。如果觉得水不够，可以再多加点热水，水位保持与食材平即可

4、转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干，加青椒块翻炒均匀即可出锅了

凉拌鸡爪

材料：

鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量

做法：

1、把鸡爪洗干净后，将其煲熟。

2、煲熟后，剥去脚甲，再切小块。

3、过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。

4、然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。

5、加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时

6、调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。

7、把酱油煮沸。

8、酱油煮沸后淋在调味料上。

9、做好调味料的成品。

10、把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可。

油淋茄子

材料

主料：小白茄三条，瘦肉末50克，花生油，葱段，蒜末，生抽，盐，

辅料：另外根据口味，也可以放入少许的辣椒丝调味。

做法

1、将茄子洗净切成条状（去皮，口感好一点，不去皮，营养不会流失）；

2、接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水抄一下，也可以不用，直接下油，待油热，下茄子；

3、待茄子炒熟，加入适量盐起锅装盘；

4、制作调料：下油，瘦肉末，蒜末，葱段，生抽等炒制，调好口味，熟后将它盖在茄子上面。

家常茄子

材料

2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖

做法

1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。

2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。

辣炒鸡丁

食材：

鸡胸脯肉1块；红椒适量柿子椒适量；色拉油适量食盐适量醋少许姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量小葱少许；

做法：

1.鸡肉清洗干净；2.把鸡肉切成丁；

3.热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸；

4.放入鸡丁翻炒；5.同时加入些许的盐；

6.加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；

7.接着可以加入醋，没过鸡丁；8.盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；

9.三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10.加入青红椒丝，可以出锅了；

三蔬小炒肉丁

食材：

洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个；白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克；

做法：

1.猪瘦肉切成丁；

2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味；

3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁；

4.姜、蒜切成末，大葱切成小段；

5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均；

6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油；

7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开；

8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒；

9.倒入调好的味汁；

10.再翻炒几下，起锅装盘；