笋干红烧肉
带皮五花肉1-2斤鹌鹑蛋半斤笋干2-3两姜一小块大料3个三奈5-6片原汁酱油适量冰糖一块白糖一大勺盐适量花雕酒一勺难度普通时间一小时口味咸甜工艺烧
1. 笋干提前用凉水泡发，或者直接用锅煮十分钟，泡一泡，再冲洗几遍，沥水备用。
2. 鹌鹑蛋洗净，提前煮熟后去皮。
3. 带皮五花肉，洗净切方块，焯水备用。在我们老家，猪皮是需要先经过烧炙处理的，然后用温水泡一泡，用刀将猪皮刮洗干净。没有明火，可以用铁锅烧很热，把猪皮贴上去烙，直到猪皮略微发焦，没有猪毛可见。
4. 准备一大块冰糖熬糖色。
5. 冰糖块太大的话，可以放进微波炉里打一分钟，然后轻轻一掰，冰糖就碎开了。
6. 锅里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。
7. 转中小火慢慢地熬出红棕色。
8. 等到汤汁熬起泡泡。
9. 将肉块倒入锅内，火开大，不停翻炒。
10. 等肉块均匀裹上糖色，表面无明显水汽。
11. 等到锅内的汤汁熬出大泡泡，肉块着色(棕色或深棕色)。
12. 加入适量的热水，以盖过肉块一到两公分为宜。
13. 把准备好香料丢入锅中。
14. 加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香，所以加了。你要不喜欢，可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话，可以加少许老抽提色。
15. 加入笋干、鹌鹑蛋，几片生姜，一大勺白糖，一勺花雕酒或粮食白酒，少许盐。
16. 大火烧开后，转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右，至肉块软糯、汤汁浓稠即可。
17. 成品。颜色红亮，口感软糯，香气逼人。
18. 成品。
19. 成品。
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