芦笋炒百合

材料

青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

做法

1、材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。

2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。

3、锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。

小窍门：

1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

小鸡炖蘑菇

主料：

鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克，食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油

做法：

1、准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根

2、浸泡榛蘑的水静置至澄清

3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用

5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

9、炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了

手撕鸡

材料：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片

做法：

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

潮州鳝煲

/ 食材 /

白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两

青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量

/ 步骤 /

1、潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。

2、白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。

3、砂煲中放上汤，以盖过所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起大火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂)

4、放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟

5、放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。