草莓奶油蛋糕，裱花新手的初次试手

草莓似乎一年四季都有，只是很少能买到甜的草莓。一直都不做这个蛋糕是因为对海绵蛋糕的痛啊。这次咱又失败了，似乎加入黄油后又消泡了，可能是我搅拌的动作不够快吧，不过就这样，配上酒糖液，抹上奶油，配上咱这不太甜的草莓，味道还是不错哈。

【原料】：（可以做6寸蛋糕一个）

海绵蛋糕：

全蛋液：150g

细砂糖：110g

玉米糖浆/又叫水饴：6g

低筋面粉：100g

牛奶：40g

黄油：26g

酒糖液：

水：80g

细砂糖：27g

朗姆酒：20g

表面装饰：

鲜奶油（Heavy whipping cream）：360g

牛奶：15g

细砂糖：20g

草莓：适量

【做法】：

1. 低筋面粉过筛3次备用，模具底面和侧面都烘焙油纸围上。

2. 鸡蛋打散，一次性加入砂糖，隔热水加热轻轻打散直至40度取出，加入玉米糖浆搅拌混合均匀。

3. 打蛋器高速打发至蛋液发白，体积膨胀。提起打蛋器，可以清晰的在蛋液上写字，且字迹不会立刻消失。

4. 低速继续打发蛋液约2分钟，至蛋糊变得更加细腻的感觉。P.S.这里要将打蛋器保持一个方位，逆时针旋转搅拌盆进行打发搅拌。

5. 微波炉加热牛奶和黄油30秒，取出来冷却，一会需要用到，但温度要保持40度左右。这里可以开始烤箱预热，320F/160度。

6. 一次性倒入过筛好的面粉，沿着搅拌盆壁画圈般舀起再倒回去混合，并每次逆时针旋转搅拌盆1/6圈，这样搅拌混合30-40次。

7. 沿搅拌刀倒入黄油和牛奶，同样的搅拌方式，迅速搅拌混合，搅好的面糊应该有光泽，但比之前的蛋糊要稀一点。（这里我就不放图啦，这次失败啦，还是消泡，免得误导大家了）

8. 将面糊倒入模具中，在桌上震几下消除内部大气泡。入烤箱，烘烤35分钟。

9. 烘焙好的蛋糕取出，再次在桌上震一下，以免蛋糕回缩。取出蛋糕，倒放在网架上冷却。

10. 等待蛋糕冷却的时候，可以煮酒糖液。大火加热细砂糖和水至沸腾状态，关火冷却后加入朗姆酒混合即可

11. 准备打发鲜奶油的盆先放在冰箱里冷藏一下，更有利于奶油的打发。搅拌盆里加入鲜奶油，牛奶和细砂糖，打发至7分发的感觉，即提起打发器，奶油形成的立体角会垂下的硬度。

12. 草莓洗净，切5mm的片，放在厨房纸上吸水备用。

13. 冷却好的蛋糕切片，一般都是切三片，我的切片器超难用，就切了两片。

14. 切好的蛋糕刷上酒糖液，底面的那片只刷表面，上层的蛋糕要两面都刷上酒糖液，所有的酒糖液都要用光哦。

15. 开始组装蛋糕，将奶油涂抹在底部的蛋糕片上（这里最好侧面溢出一些奶油的样子，这样有利于后期的侧面奶油的涂抹）。切好片的草莓，这里草莓不要放在正中央，以免切开蛋糕的时候草莓会陷落。

16. 放上第二层蛋糕片，表面酒糖液，再抹上奶油，抹匀。再侧面抹上奶油，转动转台，抹匀，再将侧面高出表面的奶油往内侧抹匀呈现出直角状态

17. 最后的装饰就是用裱花装饰，我这次参考的懒喵喵的贝壳装饰，再对称地放上草莓做装饰即可，我最后在中间也放满了草莓，还在草莓上撒了点糖粉做装饰。