1、材料准备
1）生姜切薄片，蒜瓣切薄片，辣椒三个切段，花椒少许，香菜洗净
2）鱼，剖开，洗净
2、腌制
1）在鱼身上划几刀，
2）加盐，料酒腌制
3）在鱼身上的刀片处塞上姜片和蒜瓣
4）鱼肚中放之前准备的几种材料
腌制5分钟左右，即可下锅
3、煎鱼
1）锅烧热后，倒入植物油，
2）待油热，将鱼放进油锅
3）鱼放进去之后，加入花椒，姜片，蒜瓣，辣椒，一起在油里煎，
4）煎鱼的时候要来回晃动油锅，（使鱼受热均匀，而且不至于作料糊掉。）
5）用铲子试着将鱼铲起来，如果鱼粘锅，那就说明还没有煎好，再等待，一边煎鱼，一边铲，直到铲起来为止
6）将铲起来的雨翻个个（轻轻地），再来回晃动锅，使鱼受热均匀，
7）待到能铲得动的时候，不需要翻个，开始加老抽，将老抽倒在放在鱼的身上，
8）接点水，从鱼身上到下去（这样鱼看起来就是均匀的黑色）；加水的量是那么多
9）加少量盐（自己控制多少量）
10）盖上锅盖大火烧开，小火再闷一会儿
11）快出锅的时候加香菜
12）装盘的时候，注意让鱼滑出来（小心散掉）
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