此菜将番茄中间夹上炒制的咸鸭蛋黄,外面裹一层面包糠入锅炸制,成菜有三重口感——外皮酥脆、番茄柔软、蛋黄绵沙,味道上也非常有层次:番茄的酸甜、鸭蛋黄的咸香、蘸酱的甜辣融合得十分完美,这道带有泰式风味的甜菜一经推出,就受到了众多女性食客的喜爱。
炒制鸭蛋黄:
1、袋装咸鸭蛋黄3斤入蒸箱蒸熟,用刀背压成泥状待用。
2、锅入色拉油250克烧至四成热,下入鸭蛋黄泥,撒白糖10克、味精8克,保持中小火推炒5分钟至香味四溢即成。
制作流程:
1、番茄切成夹刀片,中间夹炒好的咸蛋黄10克。
2、粘一层玉米淀粉。
3、拖蛋液。
4、再裹一层面包糠。
5、下入七成油温中炸约15秒即成,待番茄浮起后捞出摆盘。
6、表面挤上泰式甜辣酱15克,带一碟沙拉酱、一碟泰式甜辣酱即可上桌。
技术关键:
1、炒制鸭蛋黄时火不要太大,避免炒焦、炒糊。
2、挑选番茄时,尽量不要选择已经熟透的,因为其汁水过多,中间的果瓤变空,难以包裹住鸭蛋黄。
3、番茄在改刀时尽量保证切出的夹刀片大小一致,若差别太大会导致炸制时受热不均,影响卖相。
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