脆炸鲍鱼
这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香,肉质则筋道有韧性,既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜,色泽金黄、卖相靓丽
制作流程:1、每斤6头的鲜鲍鱼5只去壳去内脏洗净。锅上火炙净,放入猪油、鸡油各100克烧热,下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香,调入蚝油50克略煸,烹绍兴黄酒100克,添高汤1千克,加白糖60克、味精30克、鸡精10克、盐6克,淋老抽调色,放入香叶10片、红干椒10个、胡椒粉15克,调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁,下入鲍鱼烧开,倒入高压锅中,待上汽后压15-18分钟倒出。2、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分,下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。
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