醪糟，也叫甜酒酿或者甜米酒，是用糯米蒸熟发酵的一种甜酒，在全国很多地区都是特色美食。

花姐的外公外婆就很擅长做甜酒酿，据说我妈小时候经常偷喝发酵酒酿时，渗出来的香甜酒汁。可是因为多少是有点酒精度的，一脸红就会被外公外婆发现，少不了训斥两句太猴急。

做好的醪糟可以直接吃，也可以做各种甜汤甜点，甚至和各种荤菜也很搭调。

今天花姐就做一道醪糟鲈鱼，不用油煎省去大功夫，鱼肉浸了醪糟的醇香，又鲜又嫩。

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RECIPE

醪糟鲈鱼

材料

鲈鱼 1 条 / 醪糟 80g / 葱姜 适量

调料

生抽 3 瓷勺 / 料酒 2 瓷勺 / 老抽 1 瓷勺

耗油 1 瓷勺 / 淀粉 1 瓷勺

五香粉 1 小撮 / 白胡椒粉 1 小撮

▼ 1. 处理鲈鱼：鲈鱼让鱼贩杀好，沿着背部下刀，切成两片，清水洗净。

» 也可以沿着腹部剖开，对半切鱼更容易入味。

▼ 2. 下锅调味：鲈鱼放入锅中，加清水没过鱼身，加入姜片和葱段。

水中加入生抽 3 瓷勺，料酒 2 瓷勺，老抽 1 瓷勺，五香粉一小撮。

▼ 3. 卤煮鲈鱼：大火煮开后，盖上盖子煮大约三分钟，然后开盖煮，其间不断地用汤汁淋鱼。

▼ 4. 盛出鲈鱼：煮至汤汁还剩 1/4 左右的时候，将鲈鱼小心地盛出，注意不要碰破鱼身。

▼ 5. 加入醪糟：捞去葱段和姜片，剩余的汤汁中加入 80g 醪糟和 1 瓷勺耗油，捣碎醪糟搅拌均匀，开盖中火煮大约 1 分钟。

▼ 6. 勾芡：1 瓷勺淀粉加 3 瓷勺水，搅匀成水淀粉。

趁锅内沸腾加入水淀粉，搅拌均匀，大火烧开至浓稠，撒少许白胡椒粉和葱花，浇在鱼身上即可。

▼ 7. 品尝：汤汁混合了醪糟后浓郁微甜，鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩入味，带一点醪糟特有的酒香，完全没有腥味。醪糟一定要最后放，香味才不会散掉。

鲈鱼当真是百搭，肉质肥嫩没腥气，没有烦人的小刺，兼容各种烹饪方式，尤其适合厨房萌新各种练手。

不过市场常见的鲈鱼有两种——淡水鲈鱼和海鲈鱼，它们有什么区别又怎么进行分辨呢？

我们平时能买到的淡水鲈鱼，大多都是大口黑鲈，原产北美，漂洋过海落户中国，成为了大家餐桌上的常客。

市场上养在水池里，活蹦乱跳的鲈鱼基本就它啦。大口黑鲈身侧有一条带状的黑斑，很容易辨认哦。

而我们常说的海鲈鱼是指花鲈，它可是土生土长的 " 本地鱼 "，不过海鱼甚少能买到活的，一般海鲈鱼都是冰鲜出售哦。

分辨起来也很简单，躺在碎冰上，体侧上部有黑色斑点的就是海鲈鱼。

无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，都营养丰富，适合经常食用哦。

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