中国的饮食文化博大精深，劳动人民的手艺巧夺天工，做出来的面细到能穿针，今天教大家做的是空心面，空心面，顾名思义，拉出的面是空心的。"空心拉面"为山西的传统面食，它是在拉面的基础上演变发展起来的。

原料：精面粉500克，盐5克，碱2.5克，水300克。

制法：

【1】，把面粉放在盆里，盐、碱各放一碗内，用水溶化。把盐水倒入和面的水里（冬天用50℃的水，春秋用30℃的水，夏天用凉水）后，搅一搅，倒入面粉盆里双手搀和，盆底不要留干面粉。

【2】和好后，试软硬，再顺盆加水，用力揣面，揣时要有规律，依次叠起，揣到面团基本光滑时，将碱水倒在面团上继续揣，至手、面、盆三光为止。最后顺盆点水，再将面团翻过来，用布盖好，饧上15分钟即好。

【3】，晃条也叫打条，它有一定的规律性，一般饧好的面团，只晃四五下就成，最多也不过8下。条晃好后，放在案板上将条捋一下，用手按扁，抹上香油，卷起拉条。

【4】，拉条时，姿势要端正，两臂要平，两手拉条向两端抻时，两臂成波浪式，就面筋的力量，不要抖动，慢慢溜蠕。回面时，左手每次要向下挪二指，两手紧密配合，注意动作要快。面条在案板上向上提时使左手，并迅速转朝下，右手借劲一转，掌心朝上再抻拉即

成。

【5】下锅时，水必须是大沸水，右手在下，左手割断面条的结口，姿势敏捷、利落，撒入锅内，煮好后捞出过凉水后食用。

【6】食用时可根据食客的要求，可炒，可浇卤，可加清汤，也可油炸。

特点：营养丰富，食之别具风味。

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