劳动人民的手艺真是巧夺天工,这种面细到能穿针

中国的饮食文化博大精深,劳动人民的手艺巧夺天工,做出来的面细到能穿针,今天教大家做的是空心面,空心面,顾名思义,拉出的面是空心的。"空心拉面"为山西的传统面食,它是在拉面的基础上演变发展起来的。

原料:精面粉500克,盐5克,碱2.5克,水300克。

制法:

【1】,把面粉放在盆里,盐、碱各放一碗内,用水溶化。把盐水倒入和面的水里(冬天用50℃的水,春秋用30℃的水,夏天用凉水)后,搅一搅,倒入面粉盆里双手搀和,盆底不要留干面粉。

【2】和好后,试软硬,再顺盆加水,用力揣面,揣时要有规律,依次叠起,揣到面团基本光滑时,将碱水倒在面团上继续揣,至手、面、盆三光为止。最后顺盆点水,再将面团翻过来,用布盖好,饧上15分钟即好。

【3】,晃条也叫打条,它有一定的规律性,一般饧好的面团,只晃四五下就成,最多也不过8下。条晃好后,放在案板上将条捋一下,用手按扁,抹上香油,卷起拉条。

【4】,拉条时,姿势要端正,两臂要平,两手拉条向两端抻时,两臂成波浪式,就面筋的力量,不要抖动,慢慢溜蠕。回面时,左手每次要向下挪二指,两手紧密配合,注意动作要快。面条在案板上向上提时使左手,并迅速转朝下,右手借劲一转,掌心朝上再抻拉即

成。

【5】下锅时,水必须是大沸水,右手在下,左手割断面条的结口,姿势敏捷、利落,撒入锅内,煮好后捞出过凉水后食用。

【6】食用时可根据食客的要求,可炒,可浇卤,可加清汤,也可油炸。

特点:营养丰富,食之别具风味。

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