蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆，因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现，然后，吃起来比什么都香。

虽然看起来很简单，蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子，炒得好的话就是一肚子情怀了。

如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，那就爽呆了。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握。

1、米饭最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下，大家都会充分利用剩饭的价值。

2 、米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。

3、鸡蛋中放适量盐搅拌，煎蛋时，蛋液遇热凝固，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。

4、使用胡萝卜、黄瓜配菜，颜色鲜艳，营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁，洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。

5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软，软硬适中，而且晶莹透明，好吃又好看。

| 青豆火腿蛋炒饭 |

By 味谷的厨房

用料

主料：青豆1小把、洋葱半个、火腿100克、鸡蛋2个、胡萝卜1根、米饭2碗

辅料：盐少许

做法

1.准备好材料；

2.青豆直接炒的话比较难熟，所以先把青豆冷水下锅，水开后再煮一分钟；

3.胡萝卜先切丝后再切小粒;

4.洋葱切碎;

5.火腿切成小粒;

6.锅内放入少许油，把打散的鸡蛋后倒入锅内，洒上一点盐;

7.鸡蛋表面稍微凝固后划散，炒好后装起来备用;

8.炒过鸡蛋的锅清洗干净后，放入油，倒入洋葱炒出香味，然后倒入青豆一起翻炒;

9.加入火腿粒；

10.倒入胡萝卜碎后加一点水翻炒至胡萝卜断生；

11.再倒入米饭和鸡蛋碎；

12.放入一小匙盐，翻炒均匀即可。