动物内脏里面，相对最喜欢的就是猪肝了，据说猪肝的营养价值在世界排名很前面，爆炒时一定用大火，油量稍微大些，才会很嫩，尽可能保留其营养！

猪肝切成细条状

用淀粉、盐、陈醋、料酒腌制

芹菜、蒜苗斜刀切好备用

郫县豆瓣酱、花椒、姜末、蒜末、干辣椒入油锅爆香

先后倒入猪肝、芹菜、蒜苗翻炒，菜品完成