原料：鸡胸肉100 克，猪肥膘肉25 克，香椿30 克，蛋清3 个
调料：葱姜汁1 大勺，料酒2 小勺，盐1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，水淀粉1 大勺，香油1 小勺
1. 鸡胸肉和猪肥膘肉分别切成小丁，放入料理机内打成细泥，盛入大碗内， ①加入蛋清、料酒和葱姜汁搅匀
2. 香椿洗净， ②放入沸水中汆烫后晾凉挤干水分，切成细末，加入鸡蓉内拌匀。
3. 锅内加入清水烧至微沸，用汤匙舀入香椿鸡蓉，用小火汆熟，捞入盘内。
4. 锅内留1/3 的汤汁，加入胡椒粉和盐调好味，用水淀粉勾薄芡，淋香油。
5. 起锅淋在香椿鸡蓉上就做好啦。
制作心得
① 调鸡蓉时一定要顺同一方向搅拌上劲，这样吃起来才有弹性。
② 香椿必须进行汆烫处理后使用，以去除部分亚硝酸盐。家常菜香椿
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