鸡蛋黄性味甘平，有除热、湿胃、补血、镇静、健脑益智等功效。蛋黄中的卵磷脂可修复肝脏组织，促进肝细胞的再生，还可以提高人体的血浆蛋白量，增强身体的代谢功能和免疫功能。
蛋黄中的卵磷脂和甘油三脂、胆固醇、卵黄素，还能对神经系统和身体发育有很大的作用，可预防老年痴呆，并可改善记忆力。
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。
鸡蛋+韭菜=补肾一把手
韭菜富含蛋白质、矿物质、维生素、钙质等多种人体所必需养分，能增强体质，是不可多得的食疗佳品。
韭菜中含有大量维生素A，这种物质可谓是维护视力健康的最佳“养料”，另外所含的硫化合物还能促进人体对维生素A的吸收，因此多吃韭菜能明目护眼。
鸡蛋+荠菜=提高免疫力
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
做法：
1荠菜去掉根部和老叶清洗干净，鸡蛋，小葱备用；
2把荠菜切碎，鸡蛋打散；
3切好的荠菜和蛋液搅拌在一起放入少许盐，少许料酒备用；
4锅烧热放入油，再放入搅拌好的荠菜蛋液，慢火烘大约3分钟左右；
5烘好的荠菜鸡蛋饼取出放在熟食菜板上，切成三角形状装盘即可食用。
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