广西桂林除了山水甲天下，桂林米粉也是全国闻名。粉只是普通的切粉，配菜主要是油炸过的卤猪肉、卤牛肉、卤羊肉等等，甘香韧脆……但这些技术含量都不高，而制作的关键则是添加有数十种中药和香料的汤底卤水，这决定了一碗米粉的味道好坏。一位有着三十多年制作经验的老师傅，在我两条中华和满满的诚意之下，把汤底卤水的配方倾囊相授，我尝试做了一下，还真是正宗的味儿。
（图片源自网络）
原料配比：猪棒骨5000克，牛骨5000克，香料（草果25克、桂皮25克、甘草25克、八角20克、香茅20克、砂仁20克、小茴香30克、丁香10克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、阳江豆豉500克，干辣椒60克，老姜600克，干葱头250克），桂林豆腐乳200克，食盐120克，鸡粉300克，味精120克，冰糖250克，酱油1200克，色拉油600克。
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制作方法：
1、把猪棒骨、牛骨洗净，汆水10分钟，放入不锈钢桶中，加清水18000克大火烧开，小火煮制5小时，将骨捞出，过滤留汤；
2、炒锅内放入色拉油，油温约五成热时放香料小火煸炒15分钟，取出香料，用纱布包好，下入汤中小火继续熬煮2小时；
3、炒锅内留油40克，烧到五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放入食盐、鸡粉、味精、冰糖、酱油，小火熬开，出锅后并入不锈钢桶中调匀即成。
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制作米粉时，先将切粉用温水泡软，放到烧开的水里烫熟，捞出控干后盛入碗中，铺上一层卤菜，再加些炸过的黄豆或花生米，撒些葱花、香菜，最后淋上香油、卤水，一碗香气怡人的桂林米粉就得了。
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