中国饮食考系列
位于四川省都江堰市的青城山素有“青城天下幽”的美称,是个风景秀丽的旅游区，也是道教的发源地之一。在青城山，有一道名菜叫白果炖鸡，被誉为是青城山的“四绝”（贡茶、白果炖鸡、长生宴、老腊肉）之一。传说它是道家创制的养生秘笈，具有很强的滋补效果。这道菜中的白果软糯回甜，鸡肉则鲜香细嫩，味道醇美，口碑甚佳。
白果也就是我们俗称的银杏果，是银杏的种仁，具有悠久的历史。它起源于3亿年前，是现存裸子植物中与恐龙同时代的最古老的孑遗植物，被公认为“活化石”。
在第三纪末及第四纪初，在北半球发生巨大的冰川以后，银杏仅在受冰川影响最小的长江流域一带的群山中保存了下来。因此，中国是世界银杏的最后天然产地和现代银杏的发源地。
因此，白果也是我国著名的干果之一，食用历史悠久。同时，白果也是中国重要的中药材之一。
据现代医学研究，白果含白果酸、白果醇等物质，具有杀菌、止咳、化痰、补肺、利尿、通经、止浊等作用，因而在心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病有很好的保健治疗作用。
白果有小毒，在应用时要加以注意，防止过量食用而导致中毒。
我国的食疗中经常使用到白果。比如，白果蜂蜜汤，可用于老年人哮喘发作时的辅助治疗，取白果7～9 克，清洗赶紧后，放入锅内煮熟后捞出，食用时再加上适量的蜂蜜，每晚睡前饮服。
白果最好熟食，不宜生吃。白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。养生滋补
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