羊肉，是我国主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道非常鲜美，含有丰富的营养。富含蛋白质，碳水化合物0，微量元素 钙 ，磷，铁等，同时还富含维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。比如羊肉汤、涮羊肉、烤羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品
做羊肉汤需要用到的材料和调料?既然是汤，顾名思义就是清淡的，那么清淡的就不要放太多佐料和调料，越简单越好，突出食材的本味。一般就是配点胡萝卜或者是白萝卜，也可以加个鱼头什么的，另外就是蒜苗，香菜，葱花啊，调料就是盐。
羊肉汤在新疆也叫作清炖羊肉汤，需要的食材有羔羊羊骨（羊腿，羊排最佳），萝卜（白萝卜，胡萝卜，青萝卜都可以），香菜，姜，洋葱，花椒，这里面最重要的增香调料就是花椒和洋葱。可以说花椒，洋葱和羊肉是天生好搭档，如果做羊肉的菜肴，不知道该怎么做，放这两样其中一样准没错~（比如炒羊肉的菜肴，放花椒粉)
清水下锅，羊头、大骨放入，烧烤撇沫，加羊油，小火熬。饭店一般都是熬一晚上，也就是下午开始熬，熬到第二天早上。炖骨熬汤就是老汤，如果你没有老汤，可以炖骨头时候加入肉，在家吃没有那么大讲究。肉炖熟了后，盛出，单独放。
碗里调入少许香菜，把羊汤冲入碗里，香味四溢，这时候边啃着羊骨，边喝羊汤，可以在搭配一些面食，比如葱油饼，花卷，就可以享用了。
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