这道泡椒鸭在我家是桌子上的常客,我居然一次都没有发布过,身为一个地道的四川人,离不开辣椒,离不开花椒,还有一个就是离不开泡菜。前一个月自己做了一坛的泡菜,各种泡萝卜大蒜嫩姜辣椒之类的,这几天猛的夹出来吃,各种各样的做法,用来做鸭子是我最爱的一道菜,也是我最拿手的一道菜,自己泡的泡椒和买来的真是吃起来很不一样啊,还没起锅的时候我旁边的人就各种各样的夹出来试味道,左试试右试试,就是不舍得放筷子,我说再试都要给你们试光了。起锅后一致赢得所有人的赞赏,实在太有味了。
材料
去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖
做法
1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;
2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;
3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。
烹饪技巧
注意你的泡椒和豆瓣都是含盐的,所以一定要控制好量,不要搞的太咸了。
鸭子要切小块,慢火炒至小焦黄吃着才香。但不能太过了,那样肉质太干了。
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