一说起重庆，大家印象中最深刻的就是美女多，吃火锅，空气中都弥漫着火锅的香辣味。到解放碑蹲点慢慢欣赏过路的美女，八一路吃小吃，较场口吃上一顿火锅，应该是到重庆来旅游的人的毕竟路线。
重庆之前是属于四川省的，后来才划分出来设立了直辖市。重庆的菜也是川菜的一个分支，现在川菜的特点就是麻和辣。那么在以前，川菜到底是什么样的，有什么特点？
现在的川菜口味以麻、辣为主要特点，其实在早前川菜有很多口味，并不是仅仅麻和辣，直到后来盛产辣椒、花椒，麻和辣渐渐变得越来越重要了，人们对辣椒和花椒越来越依赖，在对外宣传方面也着重以麻和辣为重点，以至于现在大街小巷出现这么多餐馆和火锅店都是以麻辣为基本口味，辣椒和花椒用量极大。
一些退休的川菜师傅看到如今麻、辣占领了各家餐馆，心中还是有些遗憾，之前的川菜口味没有很好的传承下来，在面对现代饮食文化的冲击下麻辣渐渐占据主导地位，不知道是麻辣控制了人们还是人们控制了麻辣。
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