茄子配豆角

材料：豆角、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖

做法

1. 先将摘好的豆角掐掉头尾两部分，然后切成长短差不多的段，然后放入水中清洗一下

2. 茄子清洗后也将它切成段，和豆角差不多长，将切好的茄子放入盐水中浸泡会

3. 锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒

4. 将茄条煸炒至软变透明状态盛出

5. 将茄子盛出的时候，锅中留点油，然后将切好的豆角放入锅中翻炒，豆角炒熟后，同样将它盛起来

6. 锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香

7. 猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱

8. 待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豆角

9. 炒匀后调入水淀粉

10. 待汤汁浓稠时即可盛出食用茄子烧豆角

茄子的营养价值

茄子拥有丰富的营养，茄子皮也含有维生素P和维生素B，因此，在使用茄子的时候，可以不用去皮。维生素P可以对人的心血管起到保护的作用，增加血管壁的弹性，防止血管崩裂出血。维生素B能够帮助维生素C代谢。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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