说起糖醋菜，很多人第一个想到的就是糖醋排骨。的确，糖醋排骨是糖醋菜中最有代表性的一道菜。糖醋排骨起源于江浙地区，高档如星级酒店，平常如街边大排档，他们的餐牌上99%都会有糖醋排骨这道菜，是许多老百姓喜爱的一道佳肴。

糖醋排骨

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

糖醋排骨

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

糖醋排骨

糖醋是一种常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，所以能较好的保留原材料的营养价值。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。

糖醋排骨

总体上来讲，糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴，气血不足，阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。

糖醋排骨酸酸甜甜的，仅仅是闻起来就已经十分开胃了。糖醋排骨的做法不难，要想做家也能品尝到这到美食，不如自己学着做吧!

用料：猪肋排500g、料酒1勺（15ml的勺）、生抽2勺(30ml)、冰糖3勺、白醋4勺（60ml）、八角1个

步骤：

1.首先！排骨要买得好，肥瘦均匀招人喜欢，食材买得不好菜就逊了一半…所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~

糖醋排骨的做法

2.李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。

糖醋排骨的做法

3.烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨变白就可以了。

糖醋排骨的做法

4.捞起滤干水，蓄势待炒！

糖醋排骨的做法

5.锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，炒到颜色金黄就OK了~注意不要炒太久，不然口感会很老~

糖醋排骨的做法

6.按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。

糖醋排骨的做法

7.先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml

糖醋排骨的做法

8.我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。

糖醋排骨的做法

9.随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！

糖醋排骨的做法

10.再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了。

糖醋排骨的做法

11.水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽。

糖醋排骨的做法

12.不需要任何ps，颜色就很美了啦~

糖醋排骨的做法

小贴士

1.步骤里用的酱油是生抽！生抽调味！老抽调色！

2.不用放番茄酱！！！！！盐放不放都行，看个人口味，我个人是觉得不用再放了。

3.排骨装碟之后，可以再撒点白芝麻，颜值就更高啦~

去掳获小伙伴们的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑