说起烧鹅，这是广东人家喻户晓的一道菜肴。烧鹅属于粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，皮脆、肉嫩、骨香。

古井烧鹅

古井烧鹅是新会扬名四海的特产，它皮脆汁香，肉嫩甘甜，十分受食客的喜爱，许多食客不惜千里迢迢而来，就为品尝这道新会驰名菜肴。

古井烧鹅有个传说，据说七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战，战争结束后，一位在南宋宫内宫廷专门制作烧鹅的御厨带着他的女儿来到了银州湖西岸的仙洞村。为了生活，御厨在村里开了一家烧鹅店，凭借着自己宫廷秘制烧鹅的超高手艺，把烧鹅制作的色香味俱全，很快便扬名数十里，大家纷纷过来尝一尝鲜。后来，女儿长大了，嫁到了银州湖东岸的古井，得到父亲手艺真传的女儿把秘制烧鹅带到的古井，古井烧鹅由此扬名，并传到了今天。

古井烧鹅制作时采用传统的生抽混砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉以及不得往外传的独门秘方为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并用麦糖擦便鹅身，用荔枝柴烧炉，以中火烤40分钟即可。

有两点要注意的是鹅的生长期不能超过60天，宰鹅要用地下水。

深井烧鹅

香港菜是粤菜的一个分支，深井位于香港新界荃湾的西北部。说到深井烧鹅，大家都会以为是因为在香港深井，所以叫深井烧鹅，其实不然。“深井”其实是一种特殊的烤炉方式，它是在地上挖出来一口干井，下面堆木炭，井口横放这铁枝，烧鹅就用钩子挂在铁枝上，把腌制好的烧鹅挂在上面烤。

制作深井烧鹅有以下几点要注意的：

1、鹅的生长期要在90天左右，体重在3500克左右。

2、调制料汁时要加多少二汤，要以鹅的腹腔大小而定。

3、打气打至八成满即可，打完气不可用手触碰鹅的胸脯，以免凹陷。

4、刷麦芽糖时要刷均匀。

5、烤制时要注意火候，使其受热均匀。