市场上有一种“古法六堡茶”非常畅销，若细问商家何谓“古法”，你可能会得到两种说法，一种是旧时农家的制茶工艺，另一种是双蒸双压工艺。可是在今天关于六堡茶的国标里，我们却找不到对“古法工艺”的定义。
究竟有没有“古法工艺”呢？
对照第一种说法，以现在国标的定义来看，实际上指的是六堡茶的初制工艺，换句话说，采用旧时农家制茶工艺的六堡茶就是“六堡毛茶”。
这类茶从工艺上延续了以前传统种茶制茶的方法，但相对大厂时代的工艺和产品，缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节，或许是为了区别又或者是为了给茶品一个好听的名字，冠以“古法”二字来彰显其特色。
再来看另一种说法：双蒸双压工艺。
冷水渥堆工艺未出现以前，茶叶都是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂出售的，由于经过了两次蒸压，称“双蒸双压”，此工艺最大的缺点在于炊蒸茶叶的时候温度和时间难以控制，极容易发生烧焦或发酵不足的现象，目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺。
不管是双蒸双压还是冷水渥堆，其本质都是人为加快六堡茶的熟化程度，与传统制茶工艺区别还是很大的，所以，我们更倾向于称用初制工艺制成的六堡茶为“古法六堡茶”。
要怎么分辨什么才是“古法六堡茶”呢？ 两个字，汤色。
六堡茶的初制工艺发酵是很轻的，新茶的茶汤基本上都呈杏黄色或黄绿色，口感更接近绿茶，如果新茶的汤色已然是红浓，那马上就可以断定这个茶肯定是经过发酵的精制六堡茶。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，部分内容摘录自《六堡茶入门手册》。
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