重庆美食最出名的就是火锅，重庆的火锅种类有很多，菜品丰富，花样齐全。

毛肚——作为重庆火锅中的代表食材。这里面的讲究可就多了去了。

首先，好的毛肚要求有极高的新鲜度，最好是当日屠宰的。只有这样的毛肚在涮了之后才能保证脆生的口感。

其次，一定要趁火锅底汤清冽（看着满锅的辣椒红油，清冽好像也不合适，但是我也不知道用什么词，总之毛肚一定要最先下锅），首先品尝毛肚。

第三，毛肚不要久煮，遵循“七上八下”的原则，一定要吃那股鲜嫩劲儿。筷不离肚，在红锅中起起伏伏，待到烫熟，尝尽毛肚的脆生之后，才是各种荤菜登场。

九宫格中间的那一格是滚开的，比较适合烫煮比较鲜嫩的食材，毛肚，鸭肠，腰片都是上佳的选择。

但是我不建议吃九宫格，九宫格跟其他锅形的其实也没有什么不同，但是它水开的不均匀，食品好的速度就大打折扣了。味道也不也一样了，就感觉没有那么正宗。

重庆火锅的腰片大都采用横切的刀法，不打花刀。用筷子拎起来的时候，那真的是气势恢宏的一大片。

腰片好不好吃，一来很大程度上依靠腰子本身的鲜嫩程度，二来取决于食客涮制的手法，欠一分则生，晚一分则老。

收拾干净的腰子其实没有那么浓的脏器味，口感绵密厚实。锅中的麻辣很好的浸润在腰片的表层。一口下去麻辣十足，吃在嘴里十分地过瘾。

顺便说一句，在重庆火锅里，猪血、鸭血、猪脑花、猪肥肠、手工牛肉丸、老肉片、现炸酥肉、鸡胗花、鸭胗、黄喉、水发鱿鱼、手切牛肉、午餐肉、耗儿鱼、带鱼、牛蹄筋这些都是比较常见的荤菜。

但是在重庆火锅故事老火锅，却有不同的特色菜，什么如意上上签，听听名字多吉利呀，还要雪花肥牛，你以为它是肥肉吗，不你错了它并不全是肥肉，毕竟大多数人还是更喜欢瘦肉的。