凉皮这道小吃,很受大家的喜欢,特别是到了夏天,什么也吃不下的情况下,就数它可以解馋了,凉爽可口的。平时在家的时候我们也会自己做,不过不管我们怎么做,做出来的总是会断,这又是什么原因?
第一就是没有蒸、熟,在蒸的时候水开了才能将盘子放进去,火最好不要停,上面有气泡才算熟。第二:和的面水太稀,在沉淀后没有将上面的水倒干净。第三就是蒸的时间和火候不到位,要么就是蒸的时间久、或者火候太小温度达不到。
那么怎么做凉皮劲道、透明呢?首先就是面粉的选择,要选择高筋面粉,这样做出来口、感才会劲道。其次和面、洗面最重要,在做的时候一定要将面粉里面的面筋洗彻底。还有就是洗好的面浆水要沉淀一会,再将上面的清水倒掉,只留下面的面浆。最后一个就是每蒸一张,要在蒸好的面皮上面抹上油,再用湿布将它盖起来。这些就是在家蒸面皮的技巧,记住这些还怕蒸不出劲道、透明的凉皮吗?
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