托斯它达（tostada）是墨西哥的一种传统美食。嗯说到这里大家已经懂了，它是一种玉米饼。其实tostada是一个简称，它的全称是tostada compuesta，在西班牙语里意思就是“烤”+“沙拉”。饼上料儿说是沙拉，没啥毛病；但饼本身，传统上其实是深炸出来的。

今天我就教大家做五种口味的托斯它达。此外，饼底除了传统深炸版之外，再教大家相对而言更加健康的少油烤箱版和终极健康的微波炉无油版，大家各取所需啦。至于文中的玉米饼，直接用市售的就可以。想自己做的戳这里→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！

文中单位换算：

1杯=237ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

1、传统深炸托斯它达

1、往一口平底锅中倒入大约6mm深的油。

2、热油。拿不准油温的话，可以撕一丢丢玉米饼扔进锅中央，如果玉米饼立刻开始冒泡滋滋响，油温就合适了。

3、拿饭夹子夹起玉米饼，小心翼翼放进盘中央，小心别被热油溅到手上。注意，玉米饼从边缘到中央应该同时开始冒泡。

4、炸到正面变成金棕色就翻面，大概就10秒钟上下，最多也不会超过半分钟。

5、把饼夹出来，放在一个提前铺了厨房用纸的盘子里晾干。

6、放进提前预热到120度的烤箱里保温，这期间去炸其他的玉米饼，以及准备配菜。

2、烤箱少油版托斯它达

1、预热烤箱到200度（就是华氏400度啦）。

2、把玉米饼两面都刷上植物油，撒上盐、辣椒粉。

3、将玉米饼夹到烤盘上。就这么把所有的玉米饼都重复完。

4、送进烤箱烤3到5分钟，烤到玉米饼变脆为止。

5、正面变成金棕色就翻面，再烤3到5分钟。

3、微波炉无油版托斯它达

1、往转盘上铺两层提前蘸湿了的厨房用纸。

2、往厨房用纸上铺上玉米饼，可以同时转好几张，但是不要叠在一起。

3、在玉米饼上再放几张蘸湿了的厨房用纸。高火转1分钟。

4、掀开顶上的厨房用纸，将玉米饼翻面，然后换上新纸，继续高火转1分钟。

菠萝鸡肉托斯它达

1、往1磅鸡肉中倒入1大勺橄榄油、1个青柠榨的汁、1瓣大蒜擦的蒜蓉、1茶匙辣椒粉和3/4茶匙盐搅匀。

2、中高火烤鸡肉，每面3分钟。剁碎，倒入1/3杯绿莎莎酱(salsa verde，做法戳这里→)搅匀。横切一片菠萝，每面烤2分钟，烤出烤痕就离火剁碎。

3、分到6片托斯它达上，顶上再舀上酸奶油，撒上生菜丝和红皮洋葱丝就好了。

仙人掌炖豆托斯它达

1、1又1/2杯沥干的罐头仙人掌、1个番茄切丁、1个辣椒切丁、半个洋葱切丁、半杯剁碎的芫荽和1个青柠榨的汁搅匀，放一边备用。

2、锅中倒入橄榄油，再倒入半个洋葱切丁、1瓣大蒜切片、半茶匙干牛至炒6分钟左右，炒软后倒入1罐豆酱罐头(refried beans)和1/4杯水再翻炒3分钟收浓汤汁。

3、将炒好的豆酱刷在6片托斯它达上，顶上摆上仙人掌混合物、queso fresco芝士，再舀上酸奶油就可以了。

玉米烤虾托斯它达

1、往1磅去皮去沙线的中等大小的虾中倒入1个青柠榨的汁和皮擦的蓉、1瓣大蒜擦的蒜蓉、1大勺油、适量盐和胡椒粉搅匀。

2、中高火烤虾3分钟左右，中间不时翻腾翻腾。再拿2个玉米棒，烤10到12分钟后切下玉米粒。

3、1/3杯酸奶油、2大勺剁碎的芫荽、半个青柠榨的汁和皮擦的蓉、2茶匙辣椒酱、一小撮盐搅匀，涂在6片托斯它达上。顶上撒上玉米粒，摆上虾、水萝卜切片、剁碎的辣椒和芫荽。

三文鱼牛油果托斯它达

1、340g切丁的生食级三文鱼中倒入1大勺日本酱油、1大勺橙汁、1大勺青柠汁、半茶匙香油、1个剁碎的辣椒搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。

2、1个牛油果中倒入半个青柠榨的汁碾成泥，加适量盐调味。

3、将牛油果泥刷在6片托斯它达上，顶上摆上三文鱼。 往蛋黄酱中加一小撮辣椒粉，加水稀释，淋在托斯它达上。再撒上紫甘蓝丝、炸脆了的洋葱圈和芫荽就可以了。

辣肠鸡蛋托斯它达

1、锅中倒入1大勺橄榄油，中高火热锅。倒入340g西班牙辣肠(chorizo)翻炒5分钟左右，变成棕色就推到一边。

2、再加1大勺橄榄油、1个辣椒切丝、1个红色彩椒切丝、2根香葱切的葱丝，撒适量盐和胡椒粉，翻炒5分钟左右，炒软就倒入1/4杯莎莎酱(salsa)、1/4杯水。把所有材料搅到一起混合均匀。

3、将辣肠混合物分到6片托斯它达上，再往每个上放一个煎蛋，再多撒点葱丝。