曾看过这样的一句话：最好吃是的广东人，最好吃的是广东鱼。广东人在吃的方面很讲究这是众所周知的，尤其是吃鱼。鱼的做法有很多种，烤鱼、鱼生、水煮、油煎......但是广东人最爱的还是清蒸。广东人最厉害的就是蒸鱼，从来没有一个地方的人能把一条鱼做得像广东人这么好。那咱们平时在家怎么蒸鱼呢？

究竟蒸鱼有什么绝技呢？听我一一道来。做清蒸鱼一定要记得用活鱼哈，因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比。很多人蒸鱼时，为了让鱼肉易熟，都习惯在鱼腹上划几刀，但这样操作，鱼腹本就较薄的地方更容易被蒸烂，而肉较厚的鱼背却很难熟透。正确的切法：鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，所以要从背部下刀，还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀，这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀。

很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。李安的《饮食男女》中也有关于蒸鱼的一小段台词：“那鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”这一段也映射了蒸鱼这一做法的独特性。

做清蒸鱼去腥是关键，如何才能最大程度的去除鱼腥味呢？第一葱姜必不可少，将葱姜可以切成大块，姜切片，生姜片和大葱放入鱼肚内部，鱼身上放两片即可，再少来点米酒即可，这样可以达到去腥的效果。

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸的时候鱼身上可以撒一些豆鼓。

小编建议您，做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做，因为啥呢，淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，主要的是营养价值比较高。

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