红烧鸡是非常常见的一道家常菜，做起来也非常简单。一般红烧鸡都买三黄鸡，一方面烧起来非常容易烂，而且口感也很好，肉质不会很干。
1、先把买回的三黄鸡斩成小块，然后尽可能的把水份控干；
2、控鸡块水份的空档，可以将小米椒、生姜、大蒜、八角等调味料准备好；
3、锅中不放油，直接倒入鸡块，加上生姜块炒制，将鸡块的水份炒干，放生姜块方便去腥，炒干水分的鸡块盛出备用；
4、炒鸡块的锅不用洗，直接倒入适量的油，油烧热后放入准备好的生姜、小米椒、大蒜、八角等，炒香后倒入先前盛出的炒干水份的鸡块炒制；
5、翻炒几遍后，依次倒入料酒去腥，然后倒入生抽、老抽上色翻炒，最后倒入清水盖上锅盖直到烧开；
6、待到鸡肉熟烂后，依次放入盐、醋调味，稍微少放点白糖用于提鲜，最后放入准备好的红椒块（红椒块配比较好看）；
7、翻炒几次后，直到红椒块断生，锅中的汤不多时，红烧鸡就可以盛出来了。这样一盘红烧鸡就做好了。
自己在家做饭吃是最卫生、最营养的，其实花不了多少时间，另一方面做饭也是非常有成就感的一件事，还能和家人一起动手来做。
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