夏天里，最见不惯、吃不来的就是油腻大荤，即使吃肉，也要吃得清爽。相对于猪肉、牛肉之类，天热的时候我最爱的还是鸡肉，它不仅蛋白质含最高，而且脂肪含量却很低，是非常健康的肉类，不会为身体增添太多负担。

今天要说的这道鸡肉属于凉拌菜，是一道很家常的川菜，口味凸显麻和辣。它的做法非常简单，主要就是煮和拌，这样操作方便快捷也是适宜夏天的一大特点。既然做法简单，那其实心思都花在调味料上，只要调料的配比掌握好，即使新手也可以轻松驾驭。

正宗新疆椒麻鸡的做法 ：

1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟

2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味

3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块

8、搅拌均匀

9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。

小贴士：

1、椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡

2、收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟太熟透了，鸡就不劲道了

3、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多

4、新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种买的时候一般都问你要哪种辣

5、做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油