凉拌茄子

红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；

调味料拌匀待用，根据自己口味准备就行，

我用的味极鲜酱油和醋加一点点糖和芝麻~

茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

辣炒茄子

将茄子滚刀斜切块状备用。

茄子入锅，并加入水与油，盖上锅盖，让蒸气将茄子焖熟，

锅中加水焖茄子，才不会过油，焖好的茄子盛盘备用，

淋上少许的辣油，将麻辣肉酱放入锅中拌炒开，将适量酱油倒入锅中，

将切好的蒜头与辣椒倒入锅中拌炒，将茄子倒入锅中拌炒，盖上锅盖焖煮。

加入少许糖，加入葱花拌炒，

起锅前加入青豆、少许花椒，盛盘后淋上辣油即可。

鱼香茄子

将茄子切成滚刀块，去不去皮看自己的口味

起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，

炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

另起锅，锅中放油三汤匙

油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，

加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，

大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，

最后用湿淀粉勾芡即成。

酱茄子

切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，

把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水

根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水。

等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀就完成了

糖醋茄子

把茄子切成片状，待油热后放入

茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些。

茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

加少许盐，醋，酱油再炒。

我个人爱吃醋所以醋会多放点~

待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

油焖茄子

将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。

炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，

从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、

翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，

加入鸡精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅~