又是一年一度杨梅季，勤劳的赣南客家人又开始浸泡杨梅酒了。在初夏泡制一坛杨梅酒，两三个月后便可品尝美酒的醇香。杨梅的果香加上白酒自带的醇香，简直是酒不醉人人自醉！

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖按一定比例配制而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”之功效，实为老少皆宜的佳品。

杨梅酒的功效？

用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。闹肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。

杨梅酒的制作？

1.新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍；

2.将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅；

3.加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢的可以看到有的杨梅中有小白虫爬出；

4.浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅；

5.厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干；

6.准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖；

7.最后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用。

温馨提示：杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

如何选择浸泡用酒？

浸泡杨梅酒，宜选用45°以上纯粮酿造的白酒，以江西人的口感偏好，选清香型为佳。有不少市民在泡制杨梅酒中，出于经济实惠的考虑，会倾向于购买散装白酒，因散酒去包装，价格较实惠，性价比高。但又会担心散装白酒的安全问题，在此小编提醒，购买散装白酒请到正规渠道买到正规厂家的散酒专营店。

怎样选购散装白酒？

白酒酿制发展，是由家庭式作坊产酒到如今正规厂家标准化化酿造，由原来仅凭酿酒师拿捏把握到如今的规范化管理和科学检验检测。

很多人认为白酒是传统工艺，选用家庭作坊自制酒也未尝不可。如果有这种想法，小编就要说道说道了。家庭作坊式自酿散酒因缺失标准体系，过程管控相对随意，酒体的质量检验难以开展，为食品安全埋下隐患。“原料不做农残检测”、“开水烫一下杀菌”、“蒸馏温度变化幅度大”、“饮用前不经过任何食品安全检测”等等，虽然说有些夸张，但不得不说这些问题是确确实实存在的。

作坊自酿白酒▲

更有不良商家，没有取得正规生产许可便自酿酒销售，不但原料选购、蒸馏环境、设备配套和卫生环境均难以达标，所酿之酒出现有害物质危害健康，还有的为图暴利酒精兑水直接销售。消费者切莫贪图小利而因小失大。

相比之下，拥有生产许可的正规白酒生产企业，白酒酿制遵循严格的流程规范，食品检测依据科学方法及先进的仪器设备，保证了出酒的品质。同时，企业还设置有质检岗位和质检部门，产品经由政府质监管理部门检测，品质得到多重保障。