用整个生猪肚把整鸡包起来,与白胡椒粒一同煲熟,就做成了广东客家的招牌美味猪肚鸡。这道汤流行于粤东一带,是当地酒席必备餐前汤。
食材:猪肚一副、鸡一只
姜3片、盐适量、白胡椒40粒、生粉适量
做法
白胡椒粒洗净,装入煲汤袋中。
将猪肚内外分别用生粉与盐反复抓洗至无异味,冲洗至无黏液。
鸡宰杀治净,撕去多余肥油。剁下鸡爪和鸡头,塞入鸡膛内,再塞入装有白胡椒粒的煲汤袋。
将整鸡塞入猪肚中,用棉绳将猪肚两头扎紧封口,放入瓦煲中,加水至没过食材约3厘米,放入姜片。
先以大火烧开,撇去浮沫,改小火煲约2.5小时,关火。
将猪肚捞出,开口取鸡,猪肚切长条,鸡斩小块。撇掉原汤里的油沫,下适量盐调味。汤鸡
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