香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等，是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

材料：

小龙虾，干辣椒，香叶，姜片，蒜片，八角，青椒

做法：

1、先用流动水冲洗小龙虾，我冲了两次。

2、然后放置盆子里，再倒入清水，没过小龙虾。放一勺盐、几滴豆油，静置两个小时。小龙虾不断涌动，能够吐出一些污物。

3、处理小龙虾。。双手死捏住虾背，如果不想被夹住的话。还有一个办法，要想让虾老实，干脆，冰箱里面藏一藏，再出来收拾，那真是可老实了。

4、虾尾巴处，用手用力往外一拉，就会出来一条虾线。尾巴不要。

5、下一步是去除虾的腮，虾头里面有一个黑黑的一团的东西，把它挑出来。就行了。不过虾黄也在这个地方，不要给全挑了出去。这步我不大会处理，弄得特别费劲。后来大部分我没有去除，因为吃的时候，头也不能吃，只是好看，或者也就是吮一下而已。加热了之后，头里面的东西已经缩小很多了。

6、然后就是再一次的清洗。把虾身上的须子全部剪除掉。

7、准备炒虾的料：干辣椒，香叶，姜片，蒜片，八角，青椒

8、开火，放入各种材料，放一勺子辣椒酱、生抽，炒到香。

9、放入小龙虾，不断翻炒。

10、等到小龙虾全部变红色之后，此时，加入盐、鸡精、味耗鲜、白酒，调味。

11、最后倒入哈啤，注意不用着急，没过小龙虾即可。炖到汤汁渐渐没有即可收锅。

小贴士：

1、虾最好是自己处理比较干净，如果嫌麻烦，也可以叫卖虾的师傅代劳，但回来自己要检查一下的；

2、麻辣程度可以根据自己的喜好添加辣椒和花椒；

3、焖制的过程是入味的过程，比较重要的。

4、家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。