一道不焯水,不炒糖色的红烧肉,您见过吗?两次放蒜片可是整个味道的关键所在,什么时候放可是大有讲究。这道神奇的红烧肉到底是怎么做的呢,一起来看看吧。
食材
五花肉 葱 姜 青蒜 八角 大料 五香粉 白糖
第一步 煸炒五花肉
不放油,干煸五花肉,煸炒出来的油不用倒出,煸炒至外表焦黄。
用煸炒的形式代替焯水,可以有效去除异味,同时减少油腻。
第二步 调口
放少许糖提鲜,加少许酱油。
第三步 加入蒜片
这道菜要加两次蒜片,这是第一次,目的是让肉浸入蒜香味。
第四步 加水
加入没过五花肉多一些的热水,炖煮半个小时。
凉水会让肉收缩,记住一定要加热水。由于炖煮时间较长,为了确保一次成熟入味,要多加一些热水,否则中途加水影响口感。
第五步 加入配料
第二次加入蒜片,让汤汁里也有蒜香味。最后倒入青蒜,简单翻炒出锅。
红烧肉五花肉炒
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