时节接近端午

仿佛已经闻到芦蔸粽的香气

尽管如今人们为图简便

买粽应节居多

但中山人旧时

谷糠煨芦蔸粽的烟火味

始终萦绕在人们的记忆里

挥之不去~

芦蔸粽是中山特有的粽子

因用芦蔸叶裹粽，所以称为芦蔸粽。这种叶子长约2米，虽然坚硬带刺，却有怡人的清香，与稻米合煮味道尤其芬芳。

△芦蔸，中山人用它包粽子，独一无二

除了芦蔸叶的独特，制作芦蔸粽的工艺可谓一绝。人们采芦蔸叶，去刺，晒半干后以热水烫过，芦蔸叶即柔软可用。（也有去刺后直接使用的；市场或见预制好的粽壳。）

△卷粽壳

将浸泡后的糯米加入红豆、绿豆、花生或五花肉、咸蛋黄等等材料包入卷成圆筒形的粽叶内，按两头交错一字平口的形式封口；咸水草扎紧，完成。

△生火煮粽

传统的芦蔸粽大而长，有近一尺长的，而且又粗又圆，特别有气势。因此，过去人们会以大糖缸煲粽，屋前地坪上用砖砌成的特制土炉放置糖缸，放入粽子，加水，盖好；之后生火猛煮，再用谷糠（稻谷壳）慢煨，再原地浸，全程约十小时，粽子方成。

△倒入谷糠煨粽，慢煨数小时

如此制作出来的粽子油润芳泽，不仅有芦蔸与稻米交织的清香，还有谷壳煨入的独特气息，那是物华与人间烟火交融的不一样的味道。

如今，在沙溪的荔苑隆都菜馆，还保留着完整的芦蔸粽传统制作工艺，在端午节前，食客可以在此观看粽子制作的全过程。当谷糠煨粽的时候，在门口就能闻到那熟悉的记忆中的烟火气息。

△金蚝芦蔸粽，有一股迷人的海水味

如果想尝尝最时令的味道

大家可试试“金蚝芦蔸粽”

在芦蔸粽内放入两只10克左右的蚝豉

有咸鲜的海水味道

粽子软糯温香

味道超绝，滋味销魂！

手把手教你

做金蚝芦蔸粽

| 食材 |

蚝豉20只（10克/只）五花腩2斤 / 糯米10斤

芦蔸叶10条 / 咸水草若干

油、盐 适量

（按制作10只粽，每只1斤的分量；所有材料市场均有售）

| 做法 |

1、芦蔸叶去刺洗净即可用。也可以晒至半干，开水烫过使其软身。去刺最聪明的办法是用厨房用具——捞篱，从底部沿叶边逆向扫过，既快捷又不伤叶子。

2、糯米前一天泡好，油盐稍腌。喜欢的也可以加红豆绿豆。

3、五花肉切小块，盐腌好。

4、蚝豉洗净备用。

5、取一条芦蔸叶，首端折成一个角形的底兜，用牙签插入簮住，再折出另一个角，然后顺着叶边缘一圈一圈往上绕，开成一个筒状的粽壳，将糯米、两块蚝豉、两块五花肉置入其中，末端用同样的方式起角封顶，以咸水草扎实即可。

6、锅中放入粽子，加水漫过粽子顶部并超过两寸，待烧开后旺火煮一两小时，煲好关火再闷一两小时，如此方能使糯米熟透，更黏稠不会散烂。

提示

1、到市场看看有没有现成的芦蔸粽壳，有则省掉很多功夫；实在对付不了芦蔸叶，可用竹叶；也可以扎成更简单的三角粽。

2、蚝豉实际为晒至半干的蚝，有不同的大小，这里可选稍大的蚝豉，味更浓郁，一般市场卖海味干货的摊位可以找到；蚝豉本身味浓且咸，建议不要整只置入，预先切成小方块，均匀放入糯米中更好。

责编：陈凌茹

编审：朱江