鱼香茄子是一道川菜，其味甜中带辣。而且热量极低，不用惧怕发胖。这道菜在日常家庭中十分常见，人们总是很愿意把这道美食放在餐桌上，供人品尝，既保留住了茄子原有的口感，又在原有味道的基础上增添了豆瓣酱的香味，不失为一道舌尖上的美食。下面就是鱼香茄子的家常做法步骤，好吃下饭做法简单

用料：

茄子、郫县豆瓣酱、葱、蒜、香醋、生抽、盐、糖

鱼香茄子的做法

步骤01：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈！

步骤02：将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！

步骤03：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！

步骤04：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】

既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。

步骤05：准备调料汁和辅料。 ：

豆瓣酱备好；

鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！

蒜末；

葱花。

步骤06：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！

步骤07：放入控好油的茄子，大火快炒。

步骤08：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。

步骤09：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。

嗯！o(￣︶￣)n ，香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人吃掉两碗饭，哇咔咔！

小贴士：

1、茄子比较吸油，没有事先用油炸，所以锅里放的油要比平时炒菜多一些，这样才好吃。

2、 我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅，所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。

3、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。

4、鱼香汁事先调好备用。

5、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。

6、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多，请大火收下汁到浓稠状态。