麻辣豆腐

【原料】豆腐200克，牛肉（或猪腿肉）50克，植物油25毫升，善油、料酒、味精、香油湿花、尼、粉和定粉各少许。

【制法】将豆切成1．5厘米见方的丁，放入热水锅中卓一下（不能点，以免豆变老）；肉成。坐锅上火，放油烧热，放入肉营，再放入花、质泥和根为，出红油后，加料酒、器油、豆与话量汤水，沸后用文火2分，使之入味，然后用旺火，汤汁，加入味调好口，用湿淀粉，入香油，出可。

抓炒豆腐

【原料】했豆300克，植物油400毫升（实耗约50毫升），酱油、白糖、干面粉、湿淀粉和大読头少许。

【制法】0将豆属批去表皮，切成长3，3厘米、宽厚各1．5厘米的小长条，沥干水，液上干面粉；大头切成末；酱油、白糖、和湿定粉放碗内调成汁。⊙坐锅旺火，放入油烧至八成热时，投入豆条，炸至呈金黄色结壳后捞出；再待油至六成热时，把豆腐条入油锅复炸一，用漏匀起历干油。8锅内留底油少许，用末锅后，成入豆，倒入调好的芡汁，略翻炒，起锅装盘即可。