剁椒蒸芋头

食材300克芋头50克剁椒葱花少许5克白糖3克鸡粉各适量生粉、食用油

1 把去皮洗净的芋头对半切开。

2 剁椒加入适量白糖、鸡粉、生粉拌匀，加入少许食用油拌匀。

3 切好的芋头装入盘中。

4 浇上调好味的剁椒。

5 蒸锅置大火上，放入芋头。

6 加盖，用中火蒸20分钟。

7 揭盖，将蒸熟的芋头取出。

8 撒上葱花。

9 浇上熟油即可。

剁椒蒸茄子

食材200克茄子50克剁椒各少许蒜末、葱花各适量生抽、生粉

1 将洗好的茄子切条状，摆入盘中。

2 剁椒加蒜末拌匀。

3 放入生粉拌匀。

4 再加入食用油拌匀。

5 将调好的剁椒撒在茄子上。

6 将茄子放入蒸锅。

7 加盖，大火蒸5分钟至熟。

8 揭开锅盖，取出蒸熟的茄子。

9 锅中加少许油烧热。

10 将热油浇在茄子上。

11 再淋入适量的生抽。

12 撒上葱花即成。

剁椒蒸带鱼

食材400克带鱼80克剁椒各少许姜丝、葱花4克鸡粉4克生粉4毫升生抽4毫升料酒食用油适量

1 将处理干净的带鱼切去鱼鳍，切成2厘米长的段。

2 将带鱼装入盘中备用。

3 把剁椒装入碗中，加入少许鸡粉、生粉。

4 再倒入适量食用油。

5 用筷子拌匀备用。

6 装好盘的带鱼加适量鸡粉、生抽、料酒。

7 用手抓匀后，摆放整齐。

8 把调好味的剁椒浇在带鱼块上，撒上姜丝。

9 把装有带鱼的盘子放入烧开的蒸锅中。

10 盖上盖，用大火蒸10分钟。

11 揭盖，把蒸好的带鱼取出。

12 撒上少许葱花。

13 烧热炒锅，倒入少许食用油，烧热。

14 把热油浇在食材上即可。

剁椒鱿鱼丝

食材300克鱿鱼90克蒜薹35克红椒40克剁椒2克盐3克鸡粉13毫升料酒4毫升生抽5毫升水淀粉食用油适量

1 洗好的蒜薹切成段。

2 洗净的红椒切段，切开，去籽，再切成条。

3 处理干净的鱿鱼切成丝。

4 将鱿鱼丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉。

5 淋入适量料酒，搅拌均匀。

6 锅中注入适量清水烧开，倒入鱿鱼丝，搅散，煮至变色。

7 捞出汆煮好的鱿鱼，沥干水分，备用。

8 用油起锅，放入鱿鱼丝，翻炒片刻。

9 淋入少许料酒，炒匀提鲜。

10 放入红椒、蒜薹、剁椒，翻炒均匀。

11 淋入适量生抽，加入鸡粉，炒匀调味。

12 倒入适量水淀粉。

13 快速翻炒片刻。

14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

剁椒焖鸡翅

食材350克鸡翅25克剁椒各少许葱段、姜片、蒜末各2克盐、鸡粉2毫升老抽各5毫升生抽、料酒10毫升水淀粉食用油少许

1 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。

2 捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。

3 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。

4 放入剁椒，炒匀。

5 放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。

6 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。

7 注入适量清水，没过鸡翅。

8 盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。

9 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。

10 用大火收汁，倒入水淀粉。

11 用锅铲翻炒均匀。

12 将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。

剁椒蒸香芋

食材300克香芋40克剁椒30克豆豉各少许蒜末、姜末食用油适量

1 洗净去皮的香芋切成块儿。

2 热锅注入食用油，烧至五成热。

3 倒入香芋块，炸至金黄色。

4 将香芋块捞出，沥干油分，待用。

5 锅底留油，倒入姜末、蒜末、豆豉、剁椒，爆香。

6 注入适量的清水，略微煮一会。

7 将其倒入香芋内，搅拌均匀。

8 将拌好的香芋装入盘中，待用。

9 蒸锅注水烧开，放入香芋。

10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至熟软。

11 掀开锅盖，将香芋取出即可。

剁椒白菜

食材300克大白菜40克剁椒10克蒜片2克盐2克味精各适量水淀粉、食用油

1 洗净的大白菜切条，装入盘中，备用。

2 热锅注油，倒入蒜片，爆香。

3 放入大白菜，炒约1分钟。

4 倒入备好的剁椒。

5 加入盐、味精。

6 用锅铲翻炒匀，炒约1分钟至白菜熟软。

7 倒入水淀粉。

8 用锅铲翻炒均匀。

9 把菜盛出，装盘即可。

剁椒荷包蛋

食材4个鸡蛋100克剁椒各少许青椒末、红椒末食用油适量

1 锅中注入适量食用油，烧热，打入鸡蛋。

2 煎至两面金黄，制成荷包蛋。

3 按照同样的方法，制成多个荷包蛋。

4 将荷包蛋对半切开备用。

5 锅底留油，倒入剁椒、青红椒末炒香。

6 加入少许清水炒匀。

7 倒入切好的荷包蛋。

8 拌炒均匀。

9 盛入盘中即可。

剁椒鲈鱼

食材350克海鲈鱼35克剁椒葱条适量各少许葱花、姜末2克鸡粉30毫升蒸鱼豉油芝麻油适量

1 处理干净的海鲈鱼由背部切上花刀，待用。

2 取一个小碗，倒入备好的剁椒，放入姜末。

3 淋入适量蒸鱼豉油，加入少许鸡粉。

4 搅拌均匀，制成辣酱，待用。

5 取一个蒸盘，铺上洗净的葱条，放入切好的海鲈鱼。

6 再铺上辣酱，摊匀，淋入少许芝麻油，待用。

7 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。

8 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至食材熟透。

9 关火后揭盖，取出蒸盘。

10 趁热浇上少许蒸鱼豉油，点缀上葱花即成。

剁椒冬笋

食材200克冬笋50克大葱40克剁椒各少许蒜末、葱花3克盐3克鸡粉5毫升水淀粉5毫升生抽食用油适量

1 洗净的大葱切成圈，待用。

2 去皮洗好的冬笋切块，再切成片。

3 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、鸡粉。

4 倒入冬笋，搅拌片刻，煮1分30秒。

5 将煮好的冬笋捞出，沥干水分，待用。

6 用油起锅，倒入蒜末，爆香。

7 放入大葱，快速炒出香味。

8 加入剁椒，倒入冬笋，翻炒均匀。

9 淋入生抽，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入适量水淀粉，翻炒片刻。

11 倒入备好的葱花，翻炒均匀。

12 将炒好的食材盛出，装入盘中即可。

剁椒蒸土豆

食材250克土豆60克剁椒葱花少许3克盐4克鸡粉10克生粉食用油适量

1 把去皮洗净的土豆切开，改切成小块。

2 取一个碗，放入土豆块。

3 再加入盐、鸡粉。

4 用筷子拌匀至入味。

5 把拌好的土豆盛入盘中，摆好备用。

6 再取一个碗，放入剁椒。

7 加入鸡粉，撒上生粉，拌匀。

8 再倒入少许食用油。

9 用筷子拌匀。

10 将调好的剁椒均匀地铺在土豆上。

11 蒸锅置于火上，转用大火烧开，放入蒸盘。

12 盖上锅盖，用中火蒸15分钟至土豆熟透。

13 揭开锅盖，取出蒸好的土豆。

14 撒入葱花即成。

剁椒煎豆腐

食材250克豆腐45克剁椒葱花少许各适量蚝油、盐、味精

1 将洗净的豆腐切片，切成条状。

2 用油起锅，放入豆腐块。

3 加入少许盐。

4 煎至两面金黄色。

5 倒入剁椒，加适量清水。

6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。

7 撒上葱花翻炒匀。

8 盛出装盘即可。

剁椒蒸香干

食材350克香干70克剁椒葱花少许3克鸡粉3克白糖2毫升芝麻油各适量生粉、食用油

1 将洗净的香干斜刀切片，装入盘中备用。

2 剁椒加鸡粉、白糖。

3 再加入生粉、芝麻油拌匀。

4 再加入少许食用油。

5 用筷子拌匀。

6 将拌好的剁椒铺在香干上。

7 把香干放入蒸锅。

8 盖上锅盖，大火蒸约5分钟至熟透。

9 揭盖，将蒸熟的香干取出。

10 撒上备好的葱花。

11 再浇上少许熟油即可。

剁椒蚕豆米

食材130克蚕豆45克剁椒各少许蒜末、葱段90克鸡蛋液各2克盐、鸡粉食用油适量

1 沸水锅中倒入洗净的蚕豆，焯煮片刻至断生。

2 将焯好的蚕豆捞出，沥干水分。

3 将蚕豆剥去外皮，待用。

4 用油起锅，倒入蛋液，煎至成形后炒散，盛入盘中。

5 另起锅注油，倒入蒜末、葱段，爆香。

6 倒入剁椒、蚕豆、鸡蛋皮，炒匀。

7 撒上盐、鸡粉。

8 炒匀入味。

9 关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。

剁椒腊味炒饭

食材200克孔孟芝稻稻花香米饭50克剁椒100克腊肉葱花少许2克鸡粉

1 洗净的腊肉切厚片，切条。

2 锅中注入适量的清水，大火烧开。

3 倒入切好的腊肉，搅匀煮去多余盐分。

4 将腊肉捞出，沥干水分待用。

5 热锅注油烧热，倒入腊肉、剁椒，翻炒香。

6 倒入备好的熟米饭，快速翻炒松散。

7 加入少许鸡粉，翻炒匀调味。

8 倒入葱花，翻炒均匀炒出葱香。

9 关火，将炒好的米饭盛出装入盘中即可。

剁椒蒸鸡腿

食材200克鸡腿25克剁椒酱35克红蜜豆各少许姜片、蒜末12克海鲜酱鸡粉少许3毫升料酒

1 取一小碗，倒入备好的剁椒酱。

2 加入少许海鲜酱，撒上姜片、蒜末。

3 淋入适量料酒，放入少许鸡粉。

4 搅拌均匀，制成辣酱，待用。

5 取一蒸盘，放入洗净的鸡腿，摆好。

6 撒上适量的红蜜豆，再盛入调好的辣酱，铺匀。

7 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。

8 盖上盖，用大火蒸约20分钟，至食材熟透。

9 关火后揭盖，待热气散开，取出蒸盘。

10 稍微冷却后食用即可。

剁椒武昌鱼

食材1条武昌鱼各40克泡椒、剁椒各适量姜片、红椒圈、葱花5克盐2克味精2克鸡粉各适量胡椒粉、生粉、生抽

1 将宰杀洗净的武昌鱼切下鱼头、鱼尾，再将鱼肉切片。

2 鱼片装入碗中，加入盐、味精、鸡粉拌匀，再撒上胡椒粉拌匀。

3 将鱼片摆入盘中。

4 再摆入鱼头、鱼尾。

5 泡椒切碎备用。

6 将泡椒、剁椒、姜片一同放入碗中。

7 加入生粉、盐、味精、鸡粉拌匀成调料。

8 再加入适量食用油。

9 将拌好的调料洒在鱼片上。

10 再放上红椒圈。

11 将鱼片放入蒸锅。

12 加盖，蒸约7分钟至熟。

13 揭盖，取出蒸熟的鱼片。

14 撒上葱花。

15 锅中加少许油，烧至五成热。

16 将热油浇在鱼片上。

17 淋少许生抽即成。

剁椒炒鸡丁

食材200克鸡胸肉20克剁椒20克青椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐15克豆瓣酱4克鸡粉各适量水淀粉、食用油

1 将洗净的鸡胸肉切厚片，改成条形。

2 再切成鸡丁，备用。

3 将洗净的青椒切开，去除籽，再切成小块。

4 把鸡丁装在碗中，加入少许盐、鸡粉，拌匀入味。

5 再倒入少许水淀粉，拌匀上浆。

6 注入约10毫升的食用油，腌渍10分钟。

7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。

8 倒入剁椒，翻炒出香味。

9 再放入青椒，炒匀炒香。

10 倒入腌渍好的鸡丁，翻炒至转色。

11 再加入余下的盐、鸡粉。

12 放入豆瓣酱，炒匀至入味。

13 注入适量清水，煮沸，转用大火，煮至汤汁收浓。

14 倒入少许水淀粉，

15 用锅铲翻炒均匀。

16 出锅盛入盘中即可。

剁椒蒸鱼块

食材150克草鱼肉25克剁椒10克红椒末5克葱花5克姜末芝麻油适量

1 处理好的草鱼肉切小段，装入碗中。

2 取一小碗，放入剁椒、红椒、姜末、芝麻油，拌匀。

3 取一个杯子，放入草鱼肉。

4 倒入制好的调料，盖上保鲜膜。

5 电蒸锅注水烧开，放入食材杯。

6 盖上锅盖，调转旋钮定时蒸8分钟。

7 待时间到揭开盖，将杯子取出。

8 揭去保鲜膜，撒上葱花即可。

剁椒鱼头.

食材450克鲢鱼头130克剁椒各适量葱花、蒜末、姜末各适量姜片、葱段2克盐各适量味精、蒸鱼豉油、料酒、食用油

1 鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上打上一字花刀，淋上料酒，撒上部分盐、味精，抹匀，装入盘中，腌渍片刻。

2 将剁椒装入碗中，加入姜末、蒜末，撒入剩余盐、味精拌匀。

3 将调好味的剁椒铺在鱼头上，放上备好的姜片、葱段。

4 在电蒸箱的水箱中注入清水，再安装在电蒸箱内。

5 把鱼头放入电蒸箱中，启动机器，选择菜单“鱼类”，确认，等待18分钟至食物蒸熟，取出鱼头，挑去姜片和葱段。

6 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上烧热的食用油即可。

剁椒蒸鱼尾

食材300克草鱼尾50克剁椒300克西蓝花各少许姜末、红椒末、葱花3克盐各适量味精、鸡粉、芝麻油、生粉、胡椒粉

1 鱼尾取骨，斩成长块。

2 鱼尾肉切长块，摆入盘中。

3 将洗净的西蓝花切瓣。

4 剁椒加味精、鸡粉、红椒末、姜末、生粉搅拌，加芝麻油拌匀。

5 将拌好的剁椒淋在鱼尾上。

6 将盘移到蒸锅。

7 加盖蒸7～8分钟。

8 鱼尾蒸熟后取出。

9 锅中加清水烧热，加油、盐拌匀，放入西蓝花，煮约1分钟后捞出。

10 将西蓝花围边。

11 撒上葱花。

12 再撒入胡椒粉。

13 锅中加油，烧热，将热油浇在鱼肉上。

14 即可食用。

剁椒蒸金针菇

食材200克金针菇35克剁椒葱花少许5克生粉食用油适量

1 洗净的金针菇切去根部。

2 把金针菇装入盘中，铺平备用。

3 剁椒装入小碗中，加生粉、食用油。

4 用筷子拌匀。

5 将拌好的剁椒浇在金针菇上。

6 把装有金针菇的盘子放入烧开的蒸锅中。

7 盖上锅盖，用中火蒸5分钟。

8 揭盖，把蒸好的食材取出。

9 撒上葱花少许。

10 再浇上少许熟油即可。

剁椒佛手瓜丝

食材120克佛手瓜35克剁椒各少许姜片、蒜末、葱段各2克盐、鸡粉各适量水淀粉、食用油

1 将洗净去皮的佛手瓜对半切开，去除核，再切成片。

2 改切成粗丝，装在盘中，待用。

3 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。

4 倒入备好的剁椒，炒香、炒透。

5 倒入切好的佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软。

6 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

7 倒入少许水淀粉勾芡，翻炒至食材熟透、入味。

8 关火后盛出炒好的食材，装在盘中即成。

剁椒蒸武昌鱼

食材650克武昌鱼60克剁椒各少许姜块、葱段、葱花、蒜末1克鸡粉3克白糖5毫升料酒15毫升食用油

1 处理干净的武昌鱼切成段。

2 取一大盘，放入姜块、葱段。

3 将鱼头摆在盘子边缘，鱼段摆成孔雀开屏状，待用。

4 备一碗，倒入剁椒。

5 加入料酒、白糖、鸡粉、10毫升食用油。

6 将材料拌匀。

7 将拌好的剁椒淋入武昌鱼身上。

8 蒸锅中注水烧开，放上武昌鱼。

9 加盖，用大火蒸8分钟至熟。

10 揭盖，取出蒸好的武昌鱼。

11 撒上蒜末、葱花。

12 另起锅注入5毫升食用油，烧至五成热。

13 浇在蒸好的武昌鱼身上即可。

剁椒皮蛋蒸土豆

食材2个皮蛋200克土豆15克剁椒5克蒜蓉2克葱花各2克盐、鸡粉芝麻油适量

1 将洗净去皮的土豆切开，再切片。

2 去壳的皮蛋切小瓣。

3 把土豆装在碗中，撒上蒜蓉，加入盐、鸡粉。

4 放入剁椒，搅拌一会儿，至盐分溶化。

5 转到蒸盘中，铺放整齐。

6 再放入切好的皮蛋，摆好盘。

7 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。

8 盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透。

9 断电后揭盖，取出蒸盘。

10 趁热淋入香油，撒上葱花即可。

剁椒油豆角炒春笋

食材80克油豆角100克春笋30克剁椒各少许姜片、蒜末5克盐3克白糖5毫升水淀粉食用油少许

1 把摘洗干净的油豆角切成长约2厘米的段。

2 洗净的春笋切段，改切成薄片。

3 锅中注水烧开，加入3克盐和少许食用油，放入油豆角、春笋，煮约2分钟。

4 捞出煮好的食材，沥干备用。

5 用油起锅，放入姜片、蒜末爆香。

6 再放入剁椒，大火炒香。

7 倒入焯过水的食材，快速翻炒几下。

8 加入少许盐、白糖调味，炒匀入味。

9 再注入少许清水，翻炒食材至熟透。

10 倒入少许水淀粉。

11 快速翻炒均匀。

12 将锅中食材盛入盘中即成。

剁椒腐竹蒸娃娃菜

食材300克娃娃菜80克水发腐竹40克剁椒各少许蒜末、葱花3克白糖7毫升生抽食用油适量

1 洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。

2 泡发洗好的腐竹切成段。

3 锅中注入适量的清水烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。

4 将娃娃菜捞出，沥干水分。

5 将娃娃菜码入盘内，放上腐竹。

6 热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。

7 加入少许白糖，翻炒匀。

8 浇在娃娃菜上，待用。

9 蒸锅上火烧开，放入娃娃菜。

10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。

11 掀开锅盖，将食材取出。

12 撒上葱花，淋入生抽即可。

剁椒冬瓜

食材250克冬瓜各少许姜片、蒜末、葱花25克剁椒2克鸡粉各适量水淀粉、食用油

1 把洗净的冬瓜去皮。

2 切成大块，切去瓜瓤，再切成薄片，备用。

3 用油起锅，倒入姜片、蒜末，用大火爆香。

4 倒入冬瓜，翻炒均匀。

5 放入剁椒，翻炒出辣味。

6 注入少许清水。

7 盖上锅盖，用小火煮约3分钟至冬瓜熟透。

8 揭盖，加入鸡粉，炒匀至入味。

9 倒入少许水淀粉勾芡。

10 撒上葱花。

11 炒出香味。

12 出锅盛入盘中即成。

剁椒腌蒜薹

食材15根蒜薹1/2杯水1杯苹果醋1大勺白砂糖1根新鲜茴香1/2小勺盐1/2个柠檬1小勺胡椒粒1小勺剁椒

1 蒜薹洗净后去除老茎和花苞，备用。

2 在锅中放入腌菜汁调料，煮至白砂糖完全溶化。

3 把蒜薹卷成环形放入容器中。若蒜薹伸出瓶外，可以用叉子或筷子按压。

4 把腌菜汁倒入容器中，盖上盖子，冷却后放入冰箱中冷藏；1周后倒出腌菜汁，将其再次煮沸，冷却后倒回容器中。1周后再重复此过程一次，之后腌2~3天即可食用。

剁椒蒸鲤鱼

食材500克鲤鱼60克剁椒各少许姜片、葱花3克鸡粉各少许生抽、生粉各适量芝麻油、食用油

1 在处理干净的鲤鱼表面打上一字花刀，装入盘中。

2 将剁椒装入碗中，放入鸡粉、生抽、生粉，加入芝麻油，拌匀。

3 淋入适量食用油，拌匀。

4 把拌好的剁椒淋在鱼身上，放上姜片。

5 将鲤鱼放入烧开的蒸锅中，盖上盖，用大火蒸8分钟至熟。

6 揭盖，把蒸好的鲤鱼取出，撒上葱花，浇上少许热油即可。

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