香干肉丝是一道很家常又很下饭的菜，我从小就非常喜欢。它的食材也是每个季节都有，可谓是四季可食、老少皆宜。
今天，教大家做这道美味又很简单的快手菜，做法是我根据自己的做菜经验总结的，可能不一定正宗，但保证好吃~
一、食材：
精肉（大概一个猕猴桃那么大）
豆腐干（8块，有些是2块连在一起的，那就4块）
注意：豆腐干尽量选散装本身没有咸味的那种，黄色或白色的都可以
韭黄（15-20根）
小葱（5-6根），没有也可以不用
调料：
食用盐、糖、食用油、料酒、生抽、老抽
二、烹饪方法：
处理食材：
1、把精肉洗净后切成丝（细一点，不是条也不是片，是丝），放到一个碗里，加一小撮盐、更少的糖、一点点生抽、一点点老抽、一点料酒、几滴食用油和一勺生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、把豆腐干洗净后切片。
3、把韭黄洗净后切成2cm左右的段。
4、小葱洗净后切成1cm左右的段（没有小葱忽略此步骤）。
烹饪：
1、热锅，倒入一点油（差不多一勺），把腌制好的肉丝倒下去，炒至变色，捞到碗里备用。
2、在锅里加油（平时炒一个菜的量），把韭黄倒下去炒至断生，把豆腐干倒进去，一起炒半分钟左右，放入一勺盐、一点点糖、半勺老抽、四分之三勺生抽，搅拌至食材都裹上酱料（勺子按普通的钢勺计，可根据实际增减用量）。
3、把此前炒过的肉丝倒回锅里让他们团聚，稍微炒一下，放入一点水（不要放多，一次性杯子的三分之一就够）。
4、锅内沸腾后放入一半的香葱，稍微再煮一下就可以出锅，盛盘后把剩余的小葱都撒上。
追求色香味俱全的吃货朋友还可以切一些红椒丝什么的一起炒，再放一点榨菜丝，颜色更好看味道也更多元。
零食炒
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