宫保鸡丁做法花样多变，五花八门，无奇不有，此方法经过各种改良，不放糖和淀粉，让糖尿病人也可享受宫保鸡丁，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式，让我们一起来看看做法吧。
食材清单
鸡胸肉160克、花生米60克、木耳60克、姜少许、蛋清1个、蒜适量、
油适量、盐少许、小葱适量、干辣椒少许、花椒少许、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、白砂糖少许、淀粉少许
宫爆鸡丁的做法步骤
1在食材中取出花生米，用开水冲泡后，将其剥去外皮，将木耳切成小块，将鸡胸丁切成丁状，将木耳切成末状，将葱姜蒜切成末状备用。
2取一个小碗，在其中放入一定量的老抽，适量的盐，微量的糖，胡椒按着自己喜好来，一定量的淀粉，并一个蛋清，将其用手抓均即可。
3取锅，倒入适量的油后，倒入花生米，用中火将其炒至浅黄色后，将其盛出放入较大的盘中。在原油中凭自己口味加入干辣椒和花椒后，保持中火，炒至香味流出后，将辣椒夹出，将切好的葱姜蒜放入锅中，炒出香味后，接着将鸡丁放入。
4把鸡丁炒至变色后，将木耳倒入，接着准备一个小碗，加入一定量的淀粉，适量的生抽，水进行搅拌后，当木耳被炒至将炸锅时，倒入锅中，炒匀后，将花生米倒入，将其搅拌均匀即可出锅。
小贴士：
1.如果喜欢吃辣一点就多方几个干红辣椒！
2.糖和醋的比例是1：2，糖，醋，都不要放太多，毕竟我们的菜不是糖醋类的，一点点就好。
3.盐别放太多，鸡肉已经腌过了，有味道的。
4.酱油一定少放，只是调颜色用，放多了就不漂亮喽！
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