说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续

主料

虾仁：300

辅料

姜 ：适量、蛋清 ：适量、油 ：适量、盐 ：适量、葱 ：适量、花椒：适量、盐酥花生 ：适量、辣椒 ：适量、淀粉：适量、料酒 ：适量、香醋 ：适量、白糖 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备原料

第二步

2.虾仁除去沙线，搌干水分，用蛋清、淀粉、盐上浆

第三步

3.辣椒、葱切段，姜、蒜切片

第四步

4.花生米去皮

第五步

5.虾仁用温油滑油

第六步

6.花椒炒出香味，捞出弃去

第七步

7.放入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味

第八步

8.放入虾仁及调料翻炒均匀

第九步

9.出锅前放入花生米，翻炒均匀

第十步

10.装盘

小贴士：

1、鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下，放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟，核桃仁先烘烤一下会更香；

2、热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。